Kávéfa, zöld kávé (Coffea, zöld kávé) Botanika
Kávéfa, zöld kávé (Coffea, Green coffee - English) a növények nemzetsége, amely egyesíti a Brossák (Rubiaceae) család összes kávé képviselőjét. A kávéfajok cserjék vagy kis fák, amelyek Afrika trópusi és déli részén, valamint Trópusi Ázsiában születtek. Egyes fajok, az úgynevezett kávébab magjait különféle italok ízesítésére és különféle termékek előállítására használják. A Coffea-nak több mint 120 faja van, amelyeket vetőmagból termesztenek. Különböző kávéfajtákat lehet termeszteni a kávébab előállításához: A kávé arabica (Coffea arabica), amely a világ kávétermelésének 75-80% -át adja, míg körülbelül 20% -a a Coffee robustára (Coffea canephora) esik. A zöld kávékivonatot különféle márkák alatt értékesítik, és a fogyókúrás termékek közé tartozik.
A növény gyümölcsei nagy mennyiségű koffeint tartalmaznak, és kifejezetten édes ízűek. Az üzem a világ egyik legértékesebb és legelterjedtebb növénye, és fontos exporttermék számos országba, köztük Közép- és Dél-Amerikába, a Karib-tengerre és Afrikába.
A zöld kávét kivonják, miután kiválasztják a megfelelő babot kétféle Arabica és Robusta kávéból.
Coffea arabica (Arabica)
A Coffea arabica fajt először Antoine de Josio francia természettudós írta le, aki Jasminum arabicumnak nevezte el. Carl Linnaeus később 1737-ben a Coffea nemzetségbe helyezte.
Az Arabica egy régebbi típus, és finomabbnak tekinthető. Illatosabb, kevésbé keserű és kevesebb koffeint tartalmaz. A gyümölcs hosszú és ívelt része. Az Arabica kilenc-tizenegy hónapon belül érik meg. Részesedése a világpiacon meghaladja a 60% -ot. Főleg Brazíliában, Kolumbiában és Közép-Amerikában termesztik.
Coffea canephora (Robusta)
A Robusta kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint az Arabica, és kevésbé illatos. Ellenállóbb a hővel, a betegségekkel és a parazitákkal szemben. Termése kerek, a vágása egyenes. Hat-nyolc hónapon belül érik. Részaránya eléri a majdnem 40% -ot. A művelési területek elsősorban Közép- és Nyugat-Afrikában, Délkelet-Ázsiában és Brazíliában találhatók.
Érdekes a kávéfa számára
A 2000-es években új kávéfajtákat azonosítottak. 2008-ban és 2009-ben a Királyi Botanikus Kert kutatói közül hetet neveztek meg Madagaszkár északi részén, a hegyekben - C. ambongensis, C. boinensis, C. labatii, C. pterocarpa, C. bissetiae és C. namorokensis.
2008-ban két új fajt fedeztek fel Kamerunban - a koffeint nem tartalmazó Coffea charrieriana és a Coffea anthonyi.
2014-ben megjelent a kávégenom, amely több mint 25 000 gént azonosított. Ez feltárta, hogy a kávézók a koffeint más génkészlet felhasználásával készítik, mint a tea, a kakaó és más hasonló növények.
Kávéfa eszköz
A kávé növény bokorként vagy faként nő (4-10 méter magas). Figyelemre méltó az a tény, hogy egyszerre változó érettségű virágokat és gyümölcsöket (barna cseresznyét) képes elhozni. A meggyszerű gyümölcs két magot tartalmaz, lapos oldalával szemben. A magokat vékony bőr és nyálka borítja.
A trópusokon termesztve a kávé ismét cserje vagy kis fa, amely általában 3–3,5 m magasra nő. A jó növekedés érdekében rendszeresen meg kell metszeni. Leggyakrabban a termesztett kávéfajták nőnek a legjobban nagy magasságban, de nem tolerálják az alacsony hőmérsékletet. Kávébokrot termeszthet otthon - a kertben vagy egy fazékban.
A Coffea arabica fa három-öt év után megtermékenyül, átlagosan 50-60 évet hoz, bár 100 évig is lehet élni. Fehér virágai nagyon illatosak. A gyümölcs érése körülbelül 9 hónapig tart.
Az éretlen kávébabokat száraz vagy nedves módszerrel kezeljük a bab külső rétegeinek eltávolítására. Ezek a rétegek cellulózt, ragasztót és viaszt tartalmaznak. Általában egy bab szárított zöld kávé súlya 0,3 g.
A zöld kávé kémiai összetétele
A zöld kávébabban számos hasznos anyagot találtak, ezek közül néhány: koffein, alkaloidok, trigonellin, glükóz, fruktóz, mannit és aminosavak.
- Vitaminok: B6-vitamin, PP-vitamin, E-vitamin, C-vitamin.
- Savak: klorogénsav, borkősav, citromsav, piridin-3-karbonsav.
A kávébab antioxidánsokkal és farmakológiailag aktív vegyületekkel van ellátva. Ezek közül a két legfontosabb a koffein és a klorogénsav. A klorogénsavat a zöld kávébab fő hatóanyagának tekintik. Ezek azok az anyagok, amelyek súlycsökkentő hatást váltanak ki. Sajnos a klorogénsav nagy részét a pörkölés során eltávolítják.
A kávéfa gyógyító tulajdonságai és alkalmazása
A kávé a világ legnépszerűbb reggelijének forrása. Azt azonban kevesen tudják, hogy ez egy gyönyörű és könnyen termeszthető növény.
Különösen a zöld kávé a különféle, nem pörkölt kávé gyümölcse. A kávébab pörkölésének folyamata csökkenti a bennük lévő klorogénsav mennyiségét. Ezért a zöld kávébab magasabb klorogénsavtartalommal rendelkezik, mint a pörkölt babkávé. A zöld kávébab kivonat jelenleg a világ egyik legnépszerűbb fogyókúrás étrend-kiegészítője, amely klorogénsavat (a fent említett klorogénsavat) tartalmaz, amelyről úgy gondolják, hogy felelős a fogyás hatásáért. Úgy gondolják, hogy más egészségügyi előnyei is vannak. Magas vérnyomás esetén ez befolyásolhatja az ereket, segít csökkenteni azokat.
Számos kontrollált humán vizsgálat kimutatta, hogy a zöld kávébab kivonat jelentős súlyvesztéshez vezethet. Ezek a tanulmányok azonban viszonylag kicsiek, és néhányat az ipar támogat, feltéve, hogy az eredményeket a pénzügyi tényező befolyásolja. A zöldkávé kivonatot nemcsak súlycsökkentő kiegészítőként, hanem más hasonló termékek összetevőjeként is használják. Hatékonysága és hatásmechanizmusa ellentmondásos.
Előzetes bizonyítékok vannak a zöld kávé előnyeire, de a minősége gyenge. 2014-ben az egyik első haszonvizsgálatot visszavonták, és a tanulmányt támogató vállalatot, az Applied Food Sciences bírságot szabta ki a Szövetségi Kereskedelmi Bizottság, amiért az elégtelen tanulmány felhasználásával megalapozatlan súlycsökkentési kérelmeket tett.