Káros-e az étel túlmelegedése; Dr. Raina Stoyanova

Nyáron főleg zöldséges ételeket főzök. Ha valami marad, nyilvánvaló okokból hűtőben tartom. De a férjem nem engedi, hogy túlmelegedjek - olvasta, hogy ez káros. És mindig enni ilyen hideg ételt, nem káros a gyomorra?

étel

A nyár az a szezon, amikor a könnyebb ételek preferálása, valamint a gyümölcsök és zöldségek túlsúlya a menüben egészen természetes. Sokkal hozzáférhetőbbek, nem terhelik az emésztőrendszert, könnyebben felszívódnak a szervezetben, technikailag nem igényelnek hosszú kulináris feldolgozást. Egyes zöldségek újramelegítése azonban káros, sőt mérgező anyagok képződéséhez vezet. A spenót, a cékla és a zeller például nitrátokat tartalmaz, amelyek mikroorganizmusok és hő hatására nitrozaminokat hoznak létre - karcinogén vegyületek. A spenót a legveszélyesebb ebben a csoportban, ezért mindig jó friss formában használni. A gombák összetételüket is könnyen megváltoztatják, és melegítve károsak lehetnek, ezért ha szükséges, jobb, ha csak 70 fokos hőmérsékletre melegítjük őket. A burgonya a melegítés során a káros ételek csoportjába is tartozik. Fűtéssel elveszíthetik táplálkozási tulajdonságait. A legújabb tanulmányok szerint a legegészségesebb a főtt, de hűtött burgonya. Valójában a hűtés növeli az ellenálló keményítőt, amelynek probiotikus tulajdonságai vannak.