Káposzta-ízletes és hasznos-hasznos

A káposzta az ókortól ismert, társ volt a görögök és a rómaiak ünnepein, Egyiptomban pedig finom csemegeként szolgálták fel. Tapasztalatból tudták, hogy ha lakoma előtt káposztát esznek, nem isznak meg, aztán - a másnaposság nem zavarja őket.

Kétszáz csuklya van becsomagolva, egyik lábán állva.

A mitológia szerint a káposzta Lycurgus könnyeiből tűnik fel, aki megbánta, hogy megbánta, hogy levágta fiát, szőlőtőkének gondolva. Ezzel a mondával magyarázták, hogy a káposzta miért nem nő együtt a szőlővel. Diocletianus császár nagyon büszke volt az általa termesztett káposztára. Pythagoras azt állította, hogy felvidítja és vidám hangulatot teremt. Az egészség erősítésére használt káposzta a levelektől a csutka végéig - virágok, levelek, szárak, gyökerek és magok.

A keleti bölcsek a káposztát a Földön ismert "hét áru" forrásaként határozzák meg: meleg és hideg, száraz és nedves, keserű, fűszeres és gyógyító.

Mivel hidegebb éghajlaton növekszik, Európában és Ázsia egész területén termesztették. Kelták, németek és szlávok ősidők óta fogyasztják ezt a zöldséget. A bolgárok számára is hagyományos étel volt. Ioan Kukuzel - a bolgár, aki nem tudott jól görögül, babot evett káposztával - "kukia ke zelia", ezért is kapta ezt a becenevet. A zene másik zsenije - évszázadokkal később Mozart is ihletet merített kedvenc ételéből - a májból és savanyú káposztából készült gombócokból.

A káposztát különösen nagy Károly szerette. A 17. században többféle kelkáposztát, fehér káposztát és kelbimbót termesztettek Franciaországban, Catherine de 'Medici pedig a savoyai káposztát népszerűsítette.

A káposzta nemzetségnek (Brassica) száz képviselője van. A fejfajták: fehér, zöld, piros, Savoy, Brüsszel, kínai káposzta, alabash, amelynek leveleit és szárát fogyasztjuk. A karfiol és a brokkoli olyan káposztafajták, amelyeken fogyasztjuk a színét. A fehérrépa, retek, torma és mustár első unokatestvéreitől származik.

A káposzta közös feje csutka alakú szárral rendelkezik, ezért fehérfejűnek is nevezik. A sima világoszöld leveleket egy rozettába gyűjtik, és szorosan be vannak csomagolva különböző alakú, méretű és színű fejekbe. Lédús és ropogós, ez a kedvenc káposzta az európai konyhában, bár nem csillog aromával és lédússággal.

A vörös káposzta levelei lilák, köszönhetően az antocianin pigmentnek. A 16. században tenyésztették Nyugat-Európában, de már régóta elbűvöltnek tekintik, mert ecet vagy szódával vörösre vagy kékre változik.

A kelbimbónak miniatűr vastag, 2-5 cm átmérőjű káposztája van, amely egy magas szár oldalán fejlődik ki. A belgák hosszú távú válogatásának eredménye, hogy a Brüsszel körüli mocsaras talajban növekedjen. Hasznos tápanyagok teljes arzenálját tartalmazza - fehérjét, káliumot és viszonylag kevés rostot tartalmaz. Sajátos édes íze van.

SAVOI CABBAGE

Sokan a legaranyosabb fejkáposztát írják le a hullámos sötétzöld levelek miatt. Lazán be vannak csomagolva egy laza fejbe, amelytől könnyen elválaszthatók. Az olaszok Savoya megyében termesztették. Frissesség és finom íz, értékes egészségügyi összetevők és finom étkezési rostok gazdagsága jellemzi. Leggyakrabban a többiek közül a magasabb gasztronómia receptjeibe kerül. Sajnos sokáig nem tárolható, savanyúságra sem alkalmas.

ALABASH

Csak a botanikusok ismernék el a káposzta nemzetség képviselőjét alabashában. Kerek módosított szára halványzöld vagy lila fehérrépára emlékeztet. Húsos, íze olyan, mint egy fejes káposzta, de lágyabb és édesebb. Előnyben részesítjük az 5 cm-ig terjedő kicsiket, amelyek ropogósak és lédúsak, mint egy alma, bár nem annyira édesek. A szeletek salátákhoz alkalmasak, megsüthetők, de a rajongók többsége megnyeri a pürés főtt alabászt. Fehérje, szénhidrátok és vitaminok tekintetében vetekszik a kelbimbóval.

KÍNAI (pekingi) káposztát egész Kínában termesztenek. Télen is rendkívüli tartósság jellemzi. Saláták, levesek és pörköltek friss íze gyorsan elnyeri az ínyencek rokonszenvét. Bulgáriában népszerű a pet-sai fajta, amely fej nélküli hatalmas salátára hasonlít. A Pak-choi és a napa még mindig ismeretlen, és főleg az ázsiai konyhában használják őket.

Dekoratív fajták

A japánok, a bennük rejlő esztétikai érzékkel, egy rozettába gyűlt kagylós káposzta leveleiben virított virágot látták. Élénken telített színei késő ősszel és kora télen 10 o C alatti hőmérsékleten díszítik a kerteket. Leveleik kemények és fogyasztásra alkalmatlanok.

ÉSZAKI CITRON

A káposztában több a C-vitamin, mint a citromban. A rekord a kelbimbóé, ezt követi a vöröskáposzta és a brokkoli. A káposzta jó B-vitamin-forrás, beleértve a folsavat is, amely szükséges a méhen belüli magzat megfelelő fejlődéséhez - a normális vérképzéshez és anyagcseréhez. A karotin főleg a külső levelekben található, zöld árnyalattal. A leghíresebb a benne található anti-coli U-vitamin, érzékeny gyomor vagy vastagbélgyulladás esetén frissen facsart gyümölcslé ajánlott.

A hőkezelés során a vitaminok jelentős része elpusztul, ezért jobb, ha a káposztát legfeljebb 10 percig frissen vagy pároltan tartják.

A legtöbb fehérjét, cukrot és vitamint a káposzta belső levelei és a csutka tartalmazzák. A káliumsók sokkal többek, mint a nátriumsók, ami megakadályozza a víz visszatartását a szervezetben. A rost fokozza a bél perisztaltikáját, "lemossa" a salakanyagokat és kedvez a bél mikroflórájának. A fitoncidek baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek. A káposztalevélen apróra vágott káposztát sebekkel, ficamokkal alkalmazzák az érintett területre. Szinte minden szoptató anya félelmet és kudarcot tapasztal a szoptatás miatt tapasztalat és magabiztosság hiánya Az anyatej stagnálása és a mell feszülése esetén a káposztalevél szolgál megmentésre, amelyet fagyasztva vagy felmelegítve szükség esetén hideg vagy forró borogatást készíthet. helyreállítja a szükséges vidám hangulatot a szülés utáni depresszió időszakában.

A káposzta antioxidáns, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatással is ellátja a többi fitonutrient - glükozinátokat és származékaik izotiocianátjait, glutamint, rostokat. Nehéz elképzelni, hogy zsír van-e a káposztában, még kevésbé a hírhedt omega-3. De tény, hogy 100 kcal káposztában az alfa-linolénsav annyi, mint a lazacban.

Az alacsony kalóriatartalom és a hasznos összetevők gazdagsága miatt a káposzta diétás termék, amely a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomorfekély, a krónikus székrekedés terápiás étrendjébe tartozik. Rendszeres fogyasztásával megakadályozza a gyulladásos folyamatokat, még a rákot is. A szulfafafán és az indol antioxidáns hatása bebizonyosodott, és lassítja az emlőrák kialakulását is.

A káposztáról már régóta azt gondolják, hogy strumigén és elnyomja a pajzsmirigyhormonok termelését, ami megnagyobbodott pajzsmirigyhez (golyvához) vezet. A legújabb tanulmányok túlzott fogyasztás mellett is eltávolítják a káposzta töltését.