Káposzta - az egészség és az önbizalom kimeríthetetlen forrása - a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
A burgonya és a bab mellett a káposzta kétségtelenül az egyik leggyakoribb étel az asztalunkon. Több mint 3000 képviselőt tartalmaz. Közülük különösen népszerű a fehér és vörös fejű káposzta, a Savoy (göndör) káposzta, a karfiol (fehér, lila és fantasztikus az eleganciája román stílusú), Brüsszel, kínai, brokkoli és mások. Sok bizonyíték van arra, hogy a káposzta az ókori Egyiptomban közel 4000 évvel az új korszak előtt volt ismert. Ezeken a vidékeken különleges tiszteletnek örvendett, mivel úgy gondolták, hogy gyógyító erővel bír, és fiatalságot és erőt ad.
Hogyan érdemelte ki a káposzta a nagy tiszteletet? Plinius, egy ókori római tudós és történész szerint "a káposzta dicséretes tulajdonságait sokáig fel kell sorolni". Ennek a csodálatos növénynek és fajtáinak sok éves kutatásának eredményeként mára ismert, hogy rendkívül alacsony kalóriatartalmú ételről van szó, amely hatalmas mennyiségű biológiailag aktív anyag valódi kincsestára. 100 g friss káposzta csak körülbelül 25 kcal, és párolt - csak 15.
Számos értékes szerves savat tartalmaz (különösen - borkősavat, amely erősíti az erek falát, és megakadályozza a koleszterin és a zsír lerakódását a felszínükön), pektint és értékes növényi rostokat, javítva a gyomor-bél traktus motilitását és elősegítve a távolítsa el a szervezetből a mérgező anyagokat és a koleszterint, szinte az összes ismert vitamint, sok ásványi anyagot stb. Megállapították, hogy a káposzta az emberi szervezet számára létfontosságú vitaminok teljes skáláját tartalmazza - A, B, C, E, K, béta-karotin stb. A C-vitamin tartalma, amely rendkívül fontos szerepet játszik a szervezet immunvédelmében és a szabad gyökök elleni küzdelemben a káposzta még a citromot és más citrusféléket is felülmúlja. Rekordtulajdonosok a kelbimbó, a vörös káposzta és a brokkoli.
A káposzta egy különösen ellenálló C-vitamin-aszkorbil-formát tartalmaz, amely több mint egy évig aktív marad. Az aszkorbilt 1957-ben fedezték fel először a savoyai káposztában. A gyomornedv savas környezetébe kerülve aszkorbinsavra (C-vitamin) és az ún. indolmaradék. Ez utóbbi változatlan aszkorbillal lép kölcsönhatásba, hogy glükobrazicint termeljen, amely egyedülálló anyag, erős rákellenes hatással. A B-vitaminok (B1, B2, B6, B7, B8, B9) képviselőinek gazdag palettája serkenti az agytevékenységet, nyugtatja az idegrendszert és enyhíti a felhalmozódott stresszt.
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a káposzta segít megszabadulni a depressziótól, amely sok embert érint, különösen az őszi napokon, amelyek rövidebbek, kevesebb a napsütés, sötétebb és hűvösebb. Sajnos a hőkezelés során a káposzta vitaminainak jelentős része megsemmisül, ezért ajánlott frissen vagy párolva fogyasztani legfeljebb 8-10 percig. A vörös káposztát kevés citromlével vagy ecettel pároljuk, különben elkékül. Ennek oka a benne lévő antocianin pigment, egy erős antioxidáns, amely a környezet savasságának változásakor megváltoztatja a színét. A C-vitamin tartalmát tekintve majdnem 8-szor magasabb a fehér káposztánál.