Kalóriatáblázatok - igaz vagy nem, a BB-Team
Van-e elegendő tudományos módszertan a kalóriák tudományában?
2017.09.14-től olvassa el 12 perc alatt.
Tudjuk, hogy az élet fő forrása az energia. Az emberi test korlátozott energiaellátással rendelkezik, ezért az élelemre kell támaszkodnia a túléléshez szükséges energia megszerzéséhez.
Különböző embereknek eltérő az energiaigényük, és ez nemtől, kortól, életstílustól, céloktól és egyebektől függ.
Különböző képletek léteznek a kalóriamérleg - az emberi test normális funkcióinak fenntartásához szükséges energiamennyiség - meghatározására.
Azonban a különböző ételek értékét bemutató kalóriatáblázatok helyesek-e, van-e értelme kalóriákat számolni, és a kalória valóban kalória? Bízhatunk-e formulákban, hogy megmutassuk, mi történik valójában a testben?
Kezdetnek, hogy ne legyenek félreértések
Mielőtt belemerülnénk az anyag lényegébe, még egyszer tegyünk egy rövid pontosítást - az energiaegyensúly elve nem mítosz, és három egyenletre tér vissza:
- Ha több kalóriát/energiát vesz be, mint amennyit elhasznál, akkor hízni fog;
- Ha kevesebb kalóriát/energiát fogyaszt, mint amennyit elhasznál, fogyni fog;
- Ha pontosan annyi kalóriát/energiát fogyaszt, amennyit elhasznál, akkor képes lesz állandó súlyt fenntartani.
A kalóriaszámlálás segítségével képet kaphat a dolgokról, és nyomon követheti a testsúlyának változását, valamint azt, hogy a különböző ételek és azok mennyisége hogyan befolyásolja, de lehet, hogy nem 100% -ban pontos, hanem inkább útmutatóként szolgál.
Ennek oka az, hogy az élelmiszer-csomagolás kalóriaértékei nem mindig helyesek, és még ha az is, az élelmiszer-feldolgozás típusa hatással van az emésztésre és a felszívódásra. Azt, hogy egy ember pontosan hány kalóriát szív fel, számos egyéb tényező is befolyásolja.
Mi a kalória?
A legtöbb energiarendszerre jellemző, hogy a standard energiaegység a joule (J, watt-másodperc), 1 J pedig 1 N erő által végzett munka, amikor egy testet 1 m távolságban mozgatnak.
A testünk táplálkozási és energiafolyamatait tekintve azonban szokás egy másik egységet - a kalóriákat - használni.
És bár egyes tudósok joule-t használnak munkájuk során, a mindennapi életben egyre gyakoribbak a kalóriák.
- 1 kalória = 4,18 J
- 1000 kalória = 4180 J
Kíváncsi, és talán nem is annyira elterjedt információ található az élelmiszer-energiához felhasznált kalóriákról. Az a tény, amely gyakran zavartsághoz vezet.
Vannak nagy (Cal vagy kcal) és kicsi (cal) kalóriák. A magas kalóriatartalom az az energiamennyiség, amely szükséges 1 kg víz hőmérsékletének 1 ° C-kal történő emeléséhez, és egyenlő 4184 J-vel. Az alacsony kalóriatartalom az az energiamennyiség, amely szükséges 1 g víz hőmérsékletének ° C-kal történő emeléséhez. és egyenlő 4,184 J-val.
Egy nagy kalória egyenlő 1000 kis kalóriával.
Az élelmiszerek kalóriáját tekintve általában nagy kalóriákat használnak - C vagy kilokalória (kcal)
Miért lehetnek eltérések a számlák és a valóság között?
Nagyszámú energiafolyamat
Nagyszámú energiafolyamat zajlik le a testben, és jellemző rájuk, hogy nem simán és azonos sebességgel zajlanak le.
Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy túlcsordulnak, kiegyensúlyozódnak és együtt cselekszenek, ami elmosja a végeredményt abszolút szelektív étrend mellett is. A test energiafogyasztásának egy ponton történő észlelése több folyamat teljes funkciója, és nem csak egy olyan folyamat, amely például a gyors szénhidrátok fogyasztásával jött létre.
Meg kell jegyezni, hogy ezek a folyamatok nemcsak hőt termelnek. A szervezetben előállított energia nagy részét a magas energiapotenciállal rendelkező „tartalék” vegyületekben „blokkolják”, például az ATP. Ez új mérési pontatlanságot vezet be.
A testben zajló folyamatok nem annyira egyirányúak és kiszámíthatóak, mint szeretnénk.
A test szinte folyamatosan termel energiát "hulladékforrásokból" - például a glükoneogenezis folyamata révén újraszintetizálja az anyagcsere-maradványokból származó glükózt, és újra felhasználja energiához. Mozgás közben a korábban kialakított ATP révén energiát bocsát ki. Tehát még akkor is, ha egy sportolót csak burgonyával etetünk, és van esélyünk a testében a kalória képződésének 100% -os mérésére, akkor sem mondhatjuk - itt ez a burgonya energiája, és ez csak a burgonyából származó energia.
Az élelmiszerek felszívódása és termikus indexe
A kalóriatáblázatok és a testben valójában bekövetkező eltérés az étel termikus indexének következménye lehet. A TEF-ről többet beszéltünk külön cikkben. Itt csak megemlítjük, hogy ez az index nem állandó, és nemcsak az egyének, hanem a különböző makrotápanyagok esetében is eltérő.
Érdemes megemlíteni az ételek felszívódását is - ezt a legtöbb ember hiányolja az egyenletből. Igen, elfogyaszthatunk bizonyos mennyiségű kalóriát, és számíthatunk a kalóriatáblázatokra, de vajon tudjuk-e valóban, hogy a test melyik részét veszi fel teljesen? Nem.
Itt az emésztőrendszer játssza a szerepet, amely optimális működéssel az ételbevitel akár 97% -át is képes felvenni, de ez a százalék emberenként változik, és attól függ, hogy vannak-e ételintoleranciák, áteresztő belek, mi és hány baktérium van a szervezetükben belek stb.