Kalóriák és szénhidrátok lencsében
A lencse a hüvelyesek egyik típusa, amelynek az az előnye, hogy sokkal gyorsabban főzhető, mint a többi szárított bab, és nem szabad előre öntözni. Bár a legelterjedtebb lencse zöld vagy barna, más színekben is megtalálhatók, például rózsaszín-narancs (amelyek a leggyorsabban főznek, de nem tartják meg az alakjukat), sárga és fekete.
A lencsék általában alacsony glikémiás indexűek a bennük található lassan emészthető keményítő és rezisztens keményítő nagy mennyisége miatt.
A lencse is magas rosttartalmú, és mint minden hüvelyes, több fehérjével rendelkezik, mint szinte bármely más növényi forrás.
A szénhidrátok és a rostok száma a lencséknél
½ egy csésze főtt lencse 12 gramm hatékony (pontatlan) szénhidrát, plusz 8 gramm rost, 9 gramm fehérje és 115 kalória
A lencse glikémiás indexe
Számos tanulmány készült a lencse glikémiás indexéről, amely átlagosan körülbelül 30, ami nagyon alacsony a lencsében lassan emészthető és tartós keményítő miatt. Kivételt képezett a konzervlencsék vizsgálata, amely 52 volt. (A konzerv babok, valamint a gyorsfőzőben főttek vizsgálata mindig azt mutatja, hogy magasabb a glikémiás indexük, mint az áztatott és főtt szárított baboknak).
A glikémiás terhelés 6 csésze főtt lencsénként.
Lencse egészségügyi előnyei
A lencsék kiváló rost-, folát- és mangánforrás, nagyon jó vas-, valamint réz- és tiaminforrás.
A lencse, mint más hüvelyesek, valószínűleg a lassan emészthető szénhidrátok és perzisztens keményítő legjobb táplálékforrása. Lényegében ez azt jelenti, hogy tartalmaznak keményítőt, amely lassan glükózzá alakul, és keményítőt is, amely egyáltalán nem szívódik fel a vékonybélben. Legalább egy tanulmány kimutatta, hogy a gyorsabban lebomló szénhidrátok hüvelyesekkel történő helyettesítése javítja a cukorbetegek glikémiás kontrollját.