Kalin és Anita Klasanovi a napért, a holdért, a kenyérért és az egészségért - 40–40
Darik "40-40" című projektjének egyik gyakori jelölése négy embernek szól, akik minden nap megmutatják, mennyire fontos a nap, a hold, a kenyér, az egészséges ételek és a bolgár hagyományok. Ezek Svilen és Elisaveta Klasanovi, a "Nap és Hold" - egy saját világnézetű és a kenyérre összpontosító hely - alkotói, valamint Kalin és Anita Klasanovi, a My organic market lánc alkotói - az egészséges táplálkozás mint fogyasztói kultúra fontos tényezője az elmúlt években.
Hogyan indul Svilen és Elisaveta története egy régi kenyérsütőből, és manapság ennyi embert képes "ételfilozófiának" érinteni? Hogyan ösztönzik a hazai termelést, és mi az ötlet a "Kurabiynitsa" mögött - kézzel készített bio édességek és Roo’bar - nyers desszertek és szuper ételek mellett? Ez a következő beszélgetés Darik adásában.
Ma a „40–40” projekt két résztvevője látogat meg minket. Szokás szerint minden hétfőn bemutatjuk ezeket a fiatalokat, akik más, hűvös, modern dolgokat csinálnak. Négynek kellett lennie ma, de a csapatból kettőnek sikerült eljönnie. És a csapatban vannak a testvérek - Svilen és Kalin Klasanovi, akik feleségükkel - Elisaveta és Anita - együtt különböző dolgokat csinálnak, de összekapcsolódnak. Bemutatjuk Kalint és Anitát, és Svilen és Elisaveta nem jöttek el, mert megbízások alapján járnak el.
Kalin: Igen, feladatok alapján járnak el. Igyekszünk kitölteni a terüket, valamint bemutatni magunkat. Mesélünk mindkét tevékenységről.
Mit csináltál? Hogyan indult a projekt?
Kalin: Svilen akkor kezdte, amikor tíz évvel ezelőtt egy csodálatos "Nap és Hold" kenyeret készített. Azóta hosszú utat tettünk meg. Megvolt Popa vegetáriánus étterme, de később be kellett zárnunk. Innentől kezdve a dolgok különböző irányokba mentek. Vannak közös elképzeléseink és céljaink, de ezeket párhuzamosan készítjük el, és kölcsönkérünk egymástól.
A bátyád a "Nap és Hold" kenyérrel kezdte. Vele együtt megjelentek más tészta termékek is - ugyanolyan természetesek, finomak és valódiak. Aztán Anitával létrehozott egy bioélelmiszer-üzletláncot, ugye?
Kalin: Igen. Megnyitottuk az első bioboltot. Anita részletesebben mesélhet róla. Ebben az iparágban elsőként nyitottuk meg kapuit 2006-ban.
Anita: Nagyon lelkesen kezdtük. Szinte nem voltak biotermékek az országban. Így lassú lépésekkel sikerült ellenállnunk, és az üzlet hét éve létezik. Mondhatom, hogy nagy választékunk van és sok bolgár terméket értékesítünk. Az üzletben van egy kávézó is, ahol egészséges ételeket fogyaszthat, mi a nyers Roo’bar desszertek gyártói vagyunk. Hőkezelés nélkül vannak. A desszertek összes összetevője elegendő ahhoz, hogy energiát nyújtson, telítődjön és elkísérje a mindennapi életben.
Hány boltod van?
Kalin: Csak egy üzletünk van. Svilennek és Elisavetának van még egy üzlete és két étterme. Megpróbáljuk lezárni a tevékenységünk körét. Ezért kezdtük meg ezeknek a nyers desszerteknek a gyártását. A "Napban és Holdban" például a búzát különleges módon őrlik, a kenyeret élesztőből készítik. A búzát kövekbe őrlik, hogy teljes kiőrlésű, valódi lisztet kapjanak. Ezek néhány alapvető technikájuk, amelyeket igyekszünk alkalmazni. Az elején említett valamit a versenyről ..., de nem versenyezünk egymással.
Nem tudtam, hogy testvérek vagytok. Azt hittem, azért jelöltek ki azért, mert hasonló dolgokat csinálsz, és mindkét vállalkozásnak van értelme és jót tesz a társadalmunknak. Kiderült, hogy testvérek vagytok, és azt hittem, versenyben vagytok.
Kalin: Folyamatosan versenyben vagyunk a dolgok folytatásáért. De természetesen segítünk egymásnak.
Meséljen egy kicsit a filozófiájáról, amit csinál. Honnan vette ezt az ötletet?
Kalin: Arra törekszünk, hogy jó étel legyen számunkra és mindenki számára, aki körülöttünk van. A jó étel alatt azt értjük, hogy az igazi. Tudni, honnan származik, hogyan állítják elő, és természetesnek lennie, dúsítás és különféle kémiai elemek nélkül. Hogy egyszerű étel legyek. Ez a mottónk is. Tesszük ezt az étteremben és az Anita által említett termékeink révén - diófélék, szárított gyümölcsök és szuper ételek.
