KAKAÓ - VONALOSOK
Mit tudunk a kakaó történetéről?
A kakaótermesztés története Közép-Amerikában kezdődik. Az aztékok már a 14. században ismerték a növényt, Quatzecoatl isten ajándékaként tekintettek rá, és szent volt nekik. A gyümölcséből nyert szemeket nemcsak rituálékban, hanem fizetőeszközként is használták. Ezenkívül enyhén csípős, sok fűszeres italt is készítettek belőlük, aminek ma kevés köze volt a kakaó ízéhez. A maják vízből, kakaóból, kukoricából, vaníliából és őrölt chili paprikából készítették az italt. Amikor a spanyol konkistádorok 1519-ben meghódították Mexikót és leigázták az aztékokat, gyorsan felfedezték a barna aranyat. II. Montezuma király, az utolsó azték uralkodó kincstári kamráiban a spanyolok 25 000 gubót találtak. Tekintettel arra, hogy akkor egy rabszolga körülbelül 100 kakaóbabba került, ez hatalmas kincs volt. Az aztékok vanília- és borsvirágot adtak hozzá, "csokoládéjuk" folyékony volt. Ma a kakaófát Costa Ricában, Brazíliában, Venezuelában, Peruban, Afrikában és Ceilonban is termesztik.
A kakaóital titkait a 16. században a spanyolok hozták Európába.
Miért dolgozzák fel a kakaóbabot?
A kakaópor ételként és fűszerként a Sterkuliev család kakaófájának feldolgozott gyümölcse. Örökzöld, legfeljebb 8 m magas.
A kakaópor előállításához nagy gyümölcsöket (tojásdad hüvelyeket) erjesztenek, és a magokat elválasztják. Ez utóbbiak 3% foszfátot, 5% gumit és keményítőt, 50% lipideket (palmitinsav, sztearinsav és olajsav gliceridjei), szterineket (B-vitamin), 8-10% fehérjét, legfeljebb 10% katechint, 1-2% alkaloidokat tartalmaznak, antocianinok és egyéb. A gyümölcs megerjedése után a magokat a gyárban feldolgozzák, eltávolítva azok maghéját, amelyben a teobromin alkaloid 1%. A többi a magmag. Paszta előállításához őröljük; ezután csokoládék, cukorkák, kemény kakaóvaj (Butyrum Cacao) és nyers kakaópor készítésére használják. Mivel ez a nyers kakaópor vízben nem oldódik, nátrium-hidrogén-karbonáttal kezelik, és ezután kakaóport kapnak, amelyet "extra" -nak neveznek. A nyers por ammónium-karbonáttal történő kezelése gyengébb minőségű port eredményez - "arany".
A Butyrum Cacao alapul szolgál kozmetikai és gyógyszerészeti termékek előállításához. Alkalmas használatra, mert megolvad a testhőmérséklettől és nem irritálja a nyálkahártyákat, és szobahőmérsékleten megőrzi keménységét.
Mit tartalmaz a kakaó és miért hasznos?
Először is tartalmazza zsír. A kakaóvaj palmitinsav, sztearinsav, oleinsav és linolsav glicidjeit tartalmazza. A magas zsírtartalom megkülönbözteti a kakaóitalt az összes többi élénkítő italtól. Nekik köszönhetően magas a kalóriatartalma és a tápértéke. Azt is tartalmazza Növényi fehérje - Fajtától függően viszonylag gazdag fehérje anyagokban. Annak ellenére, hogy a kakaóproteinben sok az aminosav, és a tiszta fehérje hozzávetőlegesen 25%, a kakaó és az egyszerű csokoládé nem annyira fontos fehérjeforrás, mint amire számítani lehetett. Ennek oka, hogy a fehérje kevesebb, mint 40% -át használja fel a szervezet, és egy része elvész vagy átalakul a feldolgozás során. A kakaóbab sokat tartalmaz szénhidrátok, de többségük keményítőtartalmú, oldható és oldhatatlan rost. Nagyon kevés az egyszerű cukor.