Kagylót 60 módon készítenek Kavarna közelében
Minden recept a tulajdonos Veselin Prokopiev munkája
A kagylókat 60 különböző módon készítik el a Kavarna melletti "Dalboka" kagylófarm éttermében. A receptek eredeti, a híres Veselin Prokopiev étterem tulajdonosának munkája.
"A kagyló semleges étel - lehet desszertben, levesben vagy bármilyen más ételben" - magyarázza Prokopjev, akinek gazdasága az első ilyen fajta Bulgáriában.
"Feltételeztem, hogy megélhetés lesz, és családi vállalkozást akartam alapítani" - mondja.
Megfigyelte más gyártók tapasztalatait Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban és Kanadában.
1994-ben megalapította gazdaságát. Ezután az első kagylókat 2,5 méterrel víz alá merítették, és egy évvel később már körülbelül 30 tonna van. "Az elején kivettem a kagylókat, és etettem velük a csirkéket. Nem volt hol eladni őket. Aztán úgy döntöttem, hogy meg kell tanulnom főzni, hogy felajánlhassam nekik" - mondja Veselin Prokopjev.
Olyan emberként írja le magát, aki nem adja fel. Bajra hív és cselekszik.
"Az összes recept nagyon értékes számomra, mert szeretettel hoztam létre őket. Minden évben kiadok 3-4 új ételt, hogy motiváljam az ügyfeleket, hogy jöjjenek. Vannak, akik 1994-1995 között látogatnak el hozzánk" - mondta a vendéglő.
Éppen ezért nyáron alig lehet asztalt találni az éttermében.
Prokopjev határozottan nem hajlandó a menübe felvenni azokat a halakat, amelyeket hazánkba importálnak, például keszeget vagy tengeri sügért. Szerinte nehéz bizonyítani származásukat és a nevelésüket.
"A bolgárok már választják az ételüket. Például kerülöm az országból behozott hús fogyasztását anélkül, hogy biztos lennék abban, hogyan kezelik az állatot" - mondta.
Célja nem a koncepció elrontása és a hely tematikus megtartása. "Úgy gondolom, hogy ezeknek az éttermeknek növekvő jövője lesz hazánkban. Nincs mód arra, hogy számos étellel töltsük meg az étlapot, hogy olyan hosszúak legyünk, mint egy regény, és azt állítsuk, hogy az ételek jelenleg készülnek. Ez egyszerűen lehetetlen "- magyarázza az üzletember.
A konyhának kell lennie a legfontosabbnak minden vendéglő számára, nem pedig a porított teremnek. A Vesselin még úgy véli, hogy az ügyfeleknek hozzáférniük kell a főzési területhez. Ezért a modell az ún A főzőműsor jó - a látogatók megnézik, hol és hogyan készülnek ételeik.
A kagylótenyésztő nem fél a versenytől. Még az a véleménye is, hogy minél több a gazdaság, annál tisztább lesz a bolgár étel. Ez az egyik olyan feladat, amelyet személyesen vállalt - eloszlatni azt a mítoszt, miszerint a kagyló nem hasznos.