Kagyló - felbecsülhetetlen értékű anyagok kincse - a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
A világ különböző pontjain végzett régészeti feltárások egyértelműen bizonyítják, hogy tízezer évvel ezelőtt a kagylókat távoli őseink nagyra értékelték ízletes és tápláló ételként, amelynek kivonásához nem volt szükség külön kiegészítőkre. Ennek a finomságnak a különös hódolatát bizonyítja az ősi parti települések közelében lenyűgöző kagylóhéjak.
A kagylók az ún tenger gyümölcseit, amelyek hihetetlen ízét és változatosságát, valamint kiváló táplálkozási és étkezési tulajdonságait mind a szakácsok, mind a táplálkozási szakemberek nagyra értékelik. A tenger gyümölcseit két nagy csoportra osztják - rákfélékre és puhatestűekre. A kagyló a második csoportba tartozik, amely magában foglalja a tintahalat, a polipot és a tintahalat is.
A kagyló "családba" mintegy 30 000 képviselő tartozik,
gyakorlatilag az összes tengeren és óceánon él (különösen az északi féltekén), valamint néhány - és édesvízi medencében. Előnyben részesítik a tengerparti mérsékelten meleg és trópusi vizeket, amelyek lerakódásokat képeznek, amelyek sűrűsége időnként eléri a példányok tízezreit négyzetméterenként. Fitoplanktonból, zooplanktonból és detritusból táplálkoznak - szerves anyag, amely különböző vízi lakosok létfontosságú tevékenységéből vagy halálából származik.
Egy napig a kopoltyúin keresztül, amelyek pontos szűrőt játszanak, amely elválasztja a tápanyagokat a nem tápanyagoktól, egy kagyló több mint 80 liter vizet szivárog! A biszexuális kagylók rendkívül termékenyek - a nőstény kagyló 5-20 millió petét rak. Ennek a termékenységnek mindenképpen megvannak a maga oka - az embereken és a madarakon kívül, amelyek aktívan beavatkoznak populációjukba, a kagylónak számos "belső" ellensége van - tengeri csillag, rák és sok hal. A kagylók természetes élettartama 5-30 év (a fekete-tengeri kagylók 5-6 évig élnek).
A kagyló húsának, palástjának, valamint folyadékának tápértéke van. A kagylók húsa (izmos része) könnyű, puha, gyengéd és kellemes édes ízű. Főzve finom aromát bocsát ki, ötvözve a tenger leheletét és a remek finomságban rejlő, összehasonlíthatatlan illatok csokrát. A hímköpeny krém, a nőstényeké pedig narancsvörös.
A júniustól februárig kifogott kagylók ízlik a legjobban.
Manapság a piacra szállított kagylók nagy részét speciális gazdaságokban állítják elő. Ez sokkal jövedelmezőbb, mint a természetes élőhelyeik kitermelése. A mesterséges kagylótermesztés találmányát az ír Patrick Waltonnak tulajdonítják, aki a távoli 1235-ben létrehozta az első kagylófarmot. E produkció valódi forgalmazása Európában csak a múlt század ötvenes éveiben kezdődött, az Egyesült Államokban és Kanadában pedig - körülbelül húsz évvel később.
A kagyló világtermelését 1,4 millió tonnára becsülik, Kína (a világ legnagyobb termelője) részesedése 535 ezer tonna, Spanyolország pedig 248 ezer tonna. A tengeri finomság tápértéke rendkívül magas. A fehérjetartalmat (legfeljebb 12%) tekintve a kagyló jobb, mint a hús és a hal. A kagylófehérje számos fontos aminosav értékes forrása, amelyek között kiemelkedő jelentőségű a cisztein, amelyből a szervezet szintetizálja a sejtek fő méregtelenítőjét - az erős antioxidáns glutationt.