Kacsahús BB-Team

Kevésbé fogyasztott, de érdemes odafigyelni

2016.11.07-től 8 perc alatt olvassa el.

Ami a csirkehúst illeti, a legtöbben a csirkével társítják, de a Kacsa család is a Madár osztályba tartozik, és a kacsahús megérdemli, hogy részletesebben is figyelembe vegyék.

Ha mindenevő vagy, vagy egy vagy másik okból még nem próbáltad ki, akkor ismerkedj meg tápanyagtartalmával, valamint néhány ötlettel az elkészítéséhez.

Kulináris célokra főleg a kacsák melléből és lábából származó húst használják.

A kacsahús sötétebb, mint a csirke vagy a pulyka, és a bőr és a hús között vastagabb zsírréteg jellemzi, ami annak köszönhető, hogy a kacsák vízimadarak. Sötét színe ellenére fehér húsnak minősül.

A leghíresebb fajok közül az Anas peking (pekingi kacsa) és a Cairina moschata (pézsmakacsa).

Valószínűleg hallottál már pekingi kacsáról, és ez nem véletlen, mivel a kínai konyhában a hús dominál, és ez a legnépszerűbb fogásuk. Ahogy a neve is mutatja, pekingi kacsahúst használnak.

A pézsmakacsa nagy, húsának vad íze van, és széles körben alkalmazható a francia konyhában. Ezeket a kacsákat gyakran hízlalják fois gras ("zsírmáj") előállítására. A libamáj a kacsák és libák májából származik, és a termelés körül számos vita merül fel a madarakhoz való hozzáállással és a hizlalási módszerrel kapcsolatban.

Táplálkozási összetétel 100 g nyers termékre

Termék/kacsa

kcal

fehérje

faszén.

мазн.

előszoba.

víz

Házi, hús bőrrel

Házi, hús bőr nélkül

Vad, hús bőrrel

100 g nyers kacsamáj 39908 NE A-vitamint, 0,56 mg B1-vitamint (tiamin), 0,89 mg B2-vitamint (riboflavin), 54 mcg B12-vitamint, 738 mcg B9-vitamint (folsav) tartalmaz.

A kacsahús jó tiamin-, riboflavin-, niacin-, B6-vitamin-, folsav-, foszfor-, szelénforrás és jó fehérjetartalma.

100 g bőr nélküli nyers húsban (házi kacsa) 79 NE A-vitamin, 0,36 mg B1-vitamin, 0,45 mg B2-vitamin, 53,6 mg B4-vitamin (kolin), 25 mcg folsav, 271 mg kálium, 203 mg foszfor, 13,9 mcg szelén.

---