Kachokawalo sajtgyártás

A Kachokawalo sajt egy finom olasz sajt, amely a kiválasztott legelőkön legelésző tehenek tejéből készül. A Modicano tehenek friss tejét használják. A friss Kachokawalo sajt 2-3 hónapig érlelődik, a félig érett változat fél évig, a teljesen érett változat pedig stagnáló néven egy évig vagy tovább.

A Kachokawalo az egyik legnépszerűbb sajt Olaszországban. Íze enyhén emlékeztet a mozzarellára, amely tehéntejből készül, és az olaszok körében ismert fior di későn.

Ez a kétféle sajt másképp készül és másképp néz ki, de az előállításukban vannak pillanatok, amelyek hasonlóak. A tehénsajt és a Kachokawalo mozzarella is koagulált vastag tejkeverék megolvasztásával készül.

A Kachokawalo sajtot tökre hasonlító, tetején meghúzott formában készítik. Ez a szoros rész kötéllel van bebugyolálva, és lehetővé teszi a sajt érését és magasra akasztásával tárolandó.

---