Juhsajt
Juhsajt egy juhtejből készült fehér sóoldat, amely Bulgária számára hagyományos. Fizikai-kémiai és biokémiai változásokon ment keresztül, köszönhetően az oltóenzimnek és a tejsavorganizmusok enzimjeinek. Az érett pácolt sajt közepes sótartalmú és kifejezett savtartalmú. Széles körben elterjedt a natív konyhában és a szomszédos országok konyhájában.
Juhsajt összetétele
A juhsajt kiváló minőségű termék, amely sok anyagot tartalmaz. Némelyik juhtejből származik, másokat, például sót adnak hozzá, mások pedig a sajt érlelődésével alakulnak ki. A tej fontos összetevői között szerepel az úgynevezett kazein, amely tejfehérje. A juhsajt szintén fehérjeforrás. A tudósok szerint az ilyen típusú sajtban a fehérje mennyisége eléri a 22 százalékot.
BAN BEN juhsajt zsírokat is tartalmaz, amelyek felelősek a termék rugalmasságáért, ízéért és táplálkozási tulajdonságaiért. Összetételében olyan ásványi anyagokat is talál, mint a foszfor és a kalcium. A juhsajtból kaphatunk A-vitamint, B1-vitamint, B2-vitamint, B6-vitamint, E-vitamint és PP-vitamint is.
A juhsajt története
A juhsajt rendkívül régi múlttal rendelkező élelmiszeripari termék. Úgy vélik, hogy már Kr. E. 8000-ben készítették el, amikor az emberek elkezdtek juhokat nevelni. Úgy gondolják továbbá, hogy a juhsajtot eredetileg elsősorban a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában készítették.
Az ezeken a vidékeken lakó törzsek módot találtak az élelmiszerek megőrzésére az általuk megölt állatok szerveiben. A még szoptató szarvasmarhák levágásakor az emberek észrevették, hogy a gyomrában lévő tej kereszteződik.
Talán ez vezette elődjeink kíváncsiskodóit arra, hogy az állatok gyomortartalmát a tej megfojtására használják. Valószínűleg a mai prototípus juhsajt elég savanyú és sós volt, és inkább túróra emlékeztetett. Az ötlet fokozatosan elterjedt a különböző népek között. A juhsajt előállításának különféle technikái is megjelennek.
Juhsajt gyártása
Ma nagyon könnyű megszerezni juhsajt. Azonban soha nem lehetünk biztosak a piacon lévő élelmiszerek minőségében. Ezért megpróbálhatjuk magunk elkészíteni a pácolt terméket.
Körülbelül egy kilogramm sajt eléréséhez legalább négy kilogramm friss juhtejre, 20 csepp sajtélesztőre lesz szükségünk. A tejet 35 fokra kell felmelegíteni, és hozzá kell adni az élesztőt. Mivel különböző típusú élesztő létezik, a biztonság érdekében be kell tartani a címkén található utasításokat.