Jó hír - a tested imádja a nyers csokoládét! Nadia Petrova
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Néhányan első látásra hisznek a szerelemben. Mások szerint ez egy életen át tart. Mit gondolok? Hiszek mindkettőben, különösen, ha a… csokoládéról beszélünk.
Rengeteg anyagot írtak és beszéltek erről a sötét, ellenállhatatlanul finom és mámorító anyagról, olyannyira, hogy néhány dolog olyan világos számunkra, mint a nappali fény. De mások nem annyira ...
Tudta például, hogy az igazi nyers kakaóbab amellett, hogy segít csökkenteni a belső gyulladásokat a szervezetben, szintén erjesztett termék! Így van, probiotikus baktériumokat tartalmaznak, akárcsak a joghurtot, a savanyú káposztát és a kefirt. Vagyis a kakaóbab hozzájárul a bennünk élő jó mikroorganizmusok ökológiai sokféleségéhez! Ennél jobb hír ... mondjon neki egészséget!
Ha többet szeretne megtudni azokról a fázisokról, amelyekben a kakaóbab fától csokoládévá válik, nézze meg itt.
Hogy biztos legyek a folyamatban, megkérdeztem Máriát is a GAYO Chocolate-tól, a következőket válaszolta: „A kakaóbab erjedésével kapcsolatban ez a legfontosabb folyamat, mielőtt a kakaó hozzánk került. A bab leszedése után néhány hétig speciális tartályokban hagyják erjedni. E folyamat során a kakaó összes íze kifejlődik. Minél jobban erjed meg egy gabona, annál drágább. Akkor különböznek az erjesztetlenektől, ha nyers állapotukban törékenyek és belül szép barna színűek. "
Jó hír, nem igaz! Ki sejthette volna, hogy a savanyú káposztával együtt probiotikumok vannak a kakaóbabban ...
Az egyetlen sajátosság ebben az esetben az, hogy a kakaóbabot nyersen tartják csokoládé készítésével, ami azt jelenti, hogy nem melegítik őket egy bizonyos hőmérséklet fölé. Mindannyian tudjuk, hogy a küszöbérték 45 fok, ezért legközelebb, amikor megolvasztja a kakaópasztát - légy kicsit óvatosabb a fűtésben. Lényeges, hogy.
Tehát hogyan lehet életben tartani a probiotikumokat? Nehéz feladat, mert nyers kulináris csokoládéval, kakaómasszával vagy kakaóvajjal való elkészítésének egyetlen lehetősége az, hogy megolvasztjuk. Az általam használt lehetőségek 2:
- dehidrátorban a stabil 45 fok fenntartása (a csokoládé mennyiségétől függően körülbelül 40-60 percet vesz igénybe) és
- vízfürdőben, ne engedje a vizet forrni, és ideális esetben ellenőrizze a paszta hőmérsékletét hőmérővel.
Ezt követi az édesítőszerrel való keverés. Ha a cél a jó baktériumok táplálása, akkor minőségi mézet vagy juharszirupot ajánlok. A cukor sajnos képes táplálni a rossz fiúkat. A méz hozzáadása azonban bármikor zavaró lehet, mert kihűlve a méz és a csokoládé elválaszthatja egymástól. Talán ez az oka annak, hogy a csokoládét cukorral készítik, a cukor nem okoz ilyen problémákat:)). A szétválás elkerülése érdekében valami könnyű dolgot teszek kedély. Vagyis a csokoládéval összekevert összes összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Ez általában azt jelenti, hogy a dehidratátorba 3 fémpoharat tettem - egyet kulináris csokoládéval olvasztáshoz, egyet mézzel és egyet extrákkal.