Japán zöld tea típusai: Matcha, Sencha, Gyokuro, Bancha, Hoicha, Genm
Minden teafajtát ugyanabból a növényből vonnak ki - Camellia Sinensis . Az évek során az emberek felfedezték, hogy a különböző teafajták termesztési körülményei, valamint a tealevelek különböző feldolgozási módszerei hogyan adnak egészen más, különleges tulajdonságokkal és ízekkel rendelkező termékeket. Így erjedés és oxidáció révén fekete tea keletkezik. A fermentáció keresztezésével és az oxidáció szinte teljes hiányával zöld teát kapunk. És valahol a közepén - éppen megkezdett erjedéssel és minimális oxidációval - vannak az oolong teák.
A zöld tea fő termelői Japán és Kína. A köztük lévő különbséget a feldolgozás egyik fő mozzanata határozza meg. Kínában a leveleket fém serpenyőkben "sütik", hogy ne erjedjenek. Japánban leforrázzák őket. Ez megőrzi a tea legaktívabb összetevőit és a híres smaragdzöld színt adja.
A japán zöld teákat a tengeri só egyedülálló íze és a finom füves jegyek jellemzik.
"Mérkőzés"
Ez őrölt tea levelekből készült porított tea.
A japán történelem és kultúra szerves része. Kivételes tulajdonságokkal rendelkezik, és a tea legjobbjait koncentrálja.
A magyarázat egyszerű - igyon nemcsak azt, amit a forró víznek sikerül kihúznia a szárított levelekből, hanem a tea levelét is.
A táblázatban követheti a tea fő összetevőinek (kálium, C-vitamin, koffein és tannin) tartalmát 100 g "Matcha" -ban és 100 g bármilyen más típusú japán zöld teában.
Forrás: Információ a zöld tea tápanyag-összetételéről Japánban, 2010 (Shokuhin Seibunhyo 2010), Yoshiko Kagawa (szerk.).
Gokuro
Elit fajta, más néven "gyöngyharmat". A betakarítás előtt három hétig a növények árnyékban vannak. Ez lelassítja növekedésüket és felhalmozódik aromás anyagokat, növeli az aminosavak mennyiségét, megváltoztatja az ízét és a színét. A tavaszi szüretből származó fiatal leveleket kézzel gyűjtik össze.
A Gyokuro több hónapig érlelődik, hogy éretté váljon és megszerezze a jellegzetes umami ízét. Mély és stabil, érezhető az édesség és a kiegészítő gyümölcs-gyümölcs és erdei jegyek. Utóíze kissé keserű. Színe - halványzöld. (Lásd "Mi az umami - az 5. íz" című cikket.)