Japán torma, Wasabi, Wasabia (Wasabia japonica) növénytan
Japán torma, Wasabi, Wasabi (Wasabia japonica) Japánban növekvő évelő, lágyszárú növény, amelynek gyökere fűszeres, és elsősorban fűszerként használják a sushi számára. Természetes világoszöld paszta készítésére használják. Fűszeres ízét számos gyógyhatás kíséri. A Brassicaceae családba tartozik.
Bár magát a növényt wasabinak hívják, helyesebb a japán torma gyökeréből származó pasztát "wasabinak" nevezni.
Az igazi wasabit "honuasabinak" hívják. Az európai piacon lévő terméke "wasabi-daikon" néven szerepel, és fehér színű. A valódi wasabi értéke 200-400 és 800 lev között mozog kilogrammonként.
Wasabi készülék
A japán torma eléri a 45 cm-es magasságot. A növény fejlődésének kezdetétől számított fél év elteltével a rizóma sűrűsödni és nagyodni kezd, elérve a 15 cm-es méretet. Levelei szív alakúak és fehér színűek. A virágzás áprilisban és májusban figyelhető meg.
A wasabi szaporítása
A wasabi csak Japán 5 régiójában nő a folyó hegyi vizekben és 10–17 fokos hőmérsékleten. Otthon is termesztik, mivel a kapott növény alacsonyabb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hegyvidéki területeken termesztett növény. Természetes formájában megtalálható Kanadában, az Egyesült Államokban és Ausztráliában.
A wasabi használható része
A wasabi felhasználható részei a gyökere, a szár, a levelek és a színe.
A wasabi kémiai összetétele
A wasabi erős szaga az allil-izotiocianid anyagnak köszönhető. Glikozidokat, fehérjéket, rostokat, polifenolokat (antioxidánsokat), B-vitaminokat, A-provitamint, C-vitamint, ásványi sókat (főleg ként, kalciumot, magnéziumot, káliumot).
A wasabi gyógyító tulajdonságai és alkalmazása
A wasabi egyedülálló aromája olyan komplex kémiai reakciók eredménye, amelyek akkor fordulnak elő, amikor a növényi sejt integritása megszakad, és a benne lévő tioglikozidok (tioglikozidok) hidrolízise glükóz- és metiltioalkil-izotiocianátokká - 6-metiltiohexil-izotiocianát, 7-metio-tiocianát, 7- metiotiocianát. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az ilyen izotiocianátok gátolják a mikrobák növekedését a konzervekben és a baktériumok szaporodását a szájüregben. A japánok számára a wasabi számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, és a hosszú élet szimbóluma. A wasabit leggyakrabban a sushi ízesítésére használják.
Tápérték 100 gramm japán tormára: kalória - 109 kcal, zsír - 0,63 gramm, szénhidrát - 23 gramm, fehérje - 4,8 gramm, cellulóz - 7,8 gramm.
Wasabi a főzésben
Felső részén a gyökér forróbb. A wasabi szósz készítésekor csak annyi reszeljünk rá, amennyire szükséges, és a maradék gyökér legfeljebb 1 hónapig tárolható hűtőszekrényben. A szósz mellett a japán tormát tészta és por készítésére is használják, és ezekben a formákban is alkalmas. Európában az igazi wasabi por vagy paszta formájában van csövekben. A por alakját vízzel összekeverjük a kívánt állag elérése érdekében. A wasabit szójaszószhoz, gyömbéres mártáshoz, fokhagymához és korianderhez is keverik, így pácok és halak pácolásához vezetnek. Csak a szójaszószhoz adva alkalmas sushi és sashimi fogyasztására. Ez más hús- és sajtmártások összetevője, a majonézzel kombinálva csodálatos kiegészítője a tojásnak és a hideg húsételeknek.
Mivel a wasabi égő érzése nem olaj alapú, rövid életű. Főleg az orrával érezhető, és az elfogyasztott mennyiségtől függően meglehetősen fájdalmas lehet. Forrósága vízzel könnyen eltávolítható.
A paszta formájában elkészített wasabi 15 perc múlva elveszíti aromáját. Gyorsan el kell helyezni a rizs és a sushi hal között, hogy megőrizze ízét és aromáját. A hüvelyes ételekhez Wasabi por is adható. Kulináris körökben a wasabit gyakran a következő keverék váltja fel - torma, mustár, keményítő és zöld színezék. Ez annak köszönhető, hogy rendkívül magas az értéke.