Japán ecet
A japán ecet ízesítő termék, amelyet kiválóan alkalmaznak a kulináris gyakorlatban ételek ízesítésére.
A rizsből vagy rizsborból készült ecet hagyományos az ázsiai konyha számára, de világszerte is kapható.
A savtartalma alacsonyabb, mint más típusú eceteké, ezért alkalmatlan a zöldségek és más ételek konzerválására.
A japánok használják rizsecet már a 3. században, és kezdetben csak a gazdag emberek rendelkezésére állt.
Csak tíz évszázaddal később kezdődött el a tömeges használat, amelyet ma ismerünk.
A 7. században Japán népe felfedezte, hogy a halak enzimeket szabadítottak fel, amelyek a rizsből tejsavat termeltek, ennek köszönhetően a halat pácolták.
Ez a folyamat egy ilyen népszerű sushi alapja.
Ennek a pácolási módnak azonban megvolt a maga hátránya is, mert a halak teljes bepácolása nagyon hosszú időbe telt - 2-től 12 hónapig.
A rizsecetet a rizs ízesítésére és a tenger gyümölcseinek pácolására használják.