Japán - A felkelő nap országa
A japán konyha a természetbe való beilleszkedést jelenti
Ezenkívül minden évszakot gyümölcsökkel, zöldségekkel, halakkal mutatnak be: tél - mandarinnal, ősz - datolyával, nyár - pisztránggal. Tálaláskor a szezonalitás is hangsúlyos. Például az őszi és a téli hónapokban az éttermek kis tálkákat, apró kavicsokat helyeznek az asztalokra, amelyekbe kis színes papír vagy szalma esernyők kerülnek. Ez a japán paraszt életének remake-je, hogy rizsszalmából készült kalapot kell felhúzni, és szalmában lévő napernyőket feloldani a melegben.
A rizst balra, a levest - jobbra, a főételt - középre helyezzük. Balra, jobbra és kissé hátul a különféle pácok találhatók. Mártások és fűszerek ettől az ételtől jobbra, amelyre szánják őket. A Hassi-t (amelyeket speciális állványokra vagy tálcákra helyeznek, hogy ne érjenek hozzá az asztalhoz) ezzel a véggel balra fordítják, ahonnan az ételt elveszik. Desszert és tea egészítik ki az asztalt.
Az ételeket más sorrendben fogyaszthatják el - egy kis leves, egy darab hal, próbálja ki a pácot, majd térjen vissza a leveshez. Az ételhez közeledve a japánok az invariáns "itadakimas" -ot ejtik (kezdjük), és a "gotiso sama desita" ételért hálaadó szavakkal zárják (nagyon finom volt).
Rizs sushihoz
A rizst (4 csésze 4 fő számára) addig mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz. A megmosott rizst 5 csésze vízben nagy lángon forraljuk. Ezután letakarva 20 percig pároljuk. Vegye le a tűzről, és fedő alatt tartsa további 10 percig. Fából készült spatulával éles vágási mozdulatokkal keverjük felülről lefelé, és adjunk hozzá rizsecetet. Keverje még egyszer éles mozdulatokkal (különben hígtrágyává válik), és kissé lehűl.
Sushiecet
Alaposan keverje össze a rizst vagy a borecetet (8 evőkanál/4 óra rizs), a cukrot (7 evőkanál) és a sót (1 teáskanál), amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (kissé felmelegíthető).
A sushi elkészítése
Sushi köret és díszítés
A sushi elkészítésekor nagy figyelmet fordítanak a megjelenésére és a tálalás módjára. Az edénynek hasonlítania kell egy gyönyörű képre. Sárgarépából, fehérrépából (daikon), lótuszgyökérből vagy uborkából egy speciális késsel gyönyörű virágokat lehet levágni, és az uborka "fenyőágként" formázható. A Wasabiból "halat" vagy a hagyományos "lótuszlevelet" lehet készíteni, és gyönyörűen tányérra lehet helyezni.
A mákos tekercseket bambusz szőnyeg (makisu) segítségével alakítják ki. A töltelék nagyon különböző lehet. Általában a tenger gyümölcseit zöldségekkel (avokádó, uborka), japán majonézzel vagy sárga sajttal együtt teszik bele. A bambusz betét segítségével a töltött rizst egy hínár nori lapba hajtják. Most megtanul kétféle - vékony és vastag - tekercset készíteni.
Vékony tekercsek (hoso maki)
A tekercsekhez a halakat vékony csíkokra vagy maradék nigirire vágják. Helyezzük a nori felét a bambusz szőnyegre úgy, hogy a fényes oldal alatta legyen. Nedvesítse meg a kezét ecetes vízben. Vegyünk kb. 4 evőkanál. rizst egy heggyel, és kenje meg a hínár felszínén. Hagyjon egy kb. 1 cm-es szabad teret felül és kb. 0.5 cm-re az aljától. A rizsréteg magasságának kb. 7 mm-nek kell lennie. A rizst egyenletesen ossza el, folyamatosan nedvesítve a kezét. A mutatóujjal a közepén egy rizscsíkot terítsen a wasabi teljes hosszában. Tegyen rá tölteléket - például egy darab tonhalat.