Jamon - Spanyolország kulináris remekműve CULINARY
Ha Spanyolországban járt, alig maradt közömbös a hatalmas szárított hús sonkák iránt, amelyeket étvágygerjesztően ráznak meg az élelmiszerek és éttermek ablakai. Ha pedig nem az, akkor legalább gyakorlatilag bemutatjuk Önnek ezt a füstölt finomságot, amely a spanyol konyha egyik legnagyobb büszkesége.
A sonka hasonlít az olasz prosciuttóhoz, bolgár párját pedig az őzlábnak tekintik, amelyről valójában tudjuk, hogy sertéshúsból készül.
De térjünk vissza az Ibériai-félszigetre, ahol a csemege 2000 éve készül. A helyi sonkát tartják a spanyol sonka legfinomabb változatának. Fekete disznókból, és bizonyos esetekben barnákból készül, amelyeken fekete foltok vannak, és a helyük a legjobb.
Annak érdekében, hogy a combok lenyűgözőek legyenek, az állatoknak legalább 170 kilogrammot kell nyomniuk, ami körülbelül születésük harmadik évében történik. Fontos megjegyezni, hogy a sonka valójában csak a disznó hátsó lábaiból készül. Ezután 3–7 évig érleljük őket - először friss hegyi levegővel szellőztetjük, majd óvatosan hűvös helyen tároljuk.