Irina Kupenska Az embereknek látniuk kell az álmok valóra váltását
Amikor a kulináris blogok tíz évvel ezelőtt fellendültek, Irina Kupenska még mindig a kezdő szakácsok között volt. És ő, mint a többségük, nem rendelkezik szakács vagy cukrász végzettséggel. Csak szeret főzni, nyitott vonzereje van a desszertekhez, és nagyszerű munkát végez azok elkészítésében, gyönyörű bemutatásában és lövöldözésében. Blogja, a Sunshine's Kitchen gyorsan vonzó címké válik mind azok számára, akik kulináris ihletet keresnek, mind a legközönségesebb ínyencek számára.
A legtöbb kulináris blog ma is létezik, és folyamatosan jelennek meg újak. A receptek minősége folyamatosan növekszik, mivel a bloggerek egy részének sikerült Bulgárián kívül olyan elképzelést és eredetiséget elérnie, amely megegyezik a legnagyobb mesterségekkel. Olyan sok követőt és hű rajongót szereztek, hogy egyes popsztárok, akik a csillagokért mennek át, bizonyára nagyon féltékenyek rájuk.
Egyikük azonban átugrotta a kulináris bloggerek színhelyét hazánkban, és hobbiját olyan szakmává változtatta, amelyet ma világszerte gyakorolnak. Irina Kupenska 2012-ben indult Londonba, hogy a híres Le Cordon Kék Akadémián tanuljon. Úgy tűnik, hogy a sikert az ő stílusa hozta létre - kiképzése után a rangos Savoy Hotelben kezdett dolgozni, és nem sokkal azután, hogy kinevezték cukrászda élére. Ügyfelei között szerepel Stephen Hawking, Johnny Depp, Michael Buble, Nicholas Cage stb.
Bár Irina 6 éve nem él Bulgáriában, rajongói minden szakmai lépését követik, és várják mese következő fejezetét. Mindannyiuk számára fontos, mert élő bizonyíték arra, hogy az álmok valóra váljanak. Bármennyire is lehetetlennek tűnik, a bátrak jövőben mindig van egy aranypár a desszertben.
- Irina, a szakmai utad sok ember számára inspirációt jelent. Hadd térjek vissza a kezdetekhez - mit gondoltál, mivé válsz, mielőtt úgy döntöttél, hogy cukrászdát tanulsz?
- Bár gyakran beszéltem arról, hogyan döntöttem a cukrászda tanulmányozása mellett, az előző évekre nem nagyon figyeltem. Amikor 2007-ben elvégeztem a Veliko Tarnovo Természettudományi és Matematikai Gimnáziumot, tudtam, hogy a nővéremmel megyünk tanulni és Szófiába lakni. A kérdés, hogy hol és mi, még soha nem volt határozott, és talán rejtett jel volt, hogy nem jó helyre tartok. Négy évbe telt, mire az új bolgár egyetemen közigazgatást tanultam, hogy rájöjjek, hogy változtatnom kell a célomon.
- Ugye ezekben az években hoztad létre kulináris blogodat? Elképzelte, hogy egy napon ő, valamint az Ön képességei magas szakmai színvonalon lesznek?
- 2008 őszén hoztam létre a blogot, és soha nem jutott eszembe a gondolat, hogy hobbimat valaha hivatássá változtassam. Akkor még a cukrászattal kapcsolatos elképzeléseim is teljesen mások voltak - édességek, sütemények, muffinok. Csak később fedeztem fel szerelmemet a francia tészta iránt. Az első 2-3 évet mozgalmas receptek keresésével és elkészítésével töltöttem, főleg amerikai blogokat követve és modern desszerteket készítettem egy fő célcsoporttal - amatőr cukrászok, akik otthon könnyen elkészíthetik receptjeimet. Most nagyon másképp néznek ki a dolgok.
- A Le Cordon Blue legendás hely mindenki számára, akit csábít a főzés. Miert van az?
- A Le Cordon Blue az álomiskola mindazok számára, akik szakmailag szeretnének dolgozni a főzés területén. Julia Child maga is diplomás volt, valamint a hihetetlenül tehetséges főnök, Emil Minev, aki ott kezdte karrierjét, ma pedig a londoni kirendeltség igazgatója. Ez nagy személyes teljesítmény számára, és nekünk, mint bolgároknak - becsület és büszkeség. Csak azt sajnálom, hogy a diploma megszerzése után ott kezdett dolgozni, és hogy nem volt lehetőségem személyesen találkozni vele.
Maga az akadémia mint intézmény rendkívül jól szervezett és viszonylag rövid, 9 hónapos idő alatt megszerzi az összes alapismeretet a szakmai világ megkezdéséhez. A professzionális felszerelés megfelel az összes legújabb szabványnak, és a tananyagot gyakran módosítják, hogy lépést tartson a főzés divatirányzataival.
- Hogyan ment oda tanulni?
- 2011-ben az elmúlt évben az NBU-ban voltam, részmunkaidőben dolgoztam a szófiai Ivan Asen utcai fűszerüzletben, a blog pedig a szabadidőm többi részét foglalta el. Akkor már tudtam, hogy a közigazgatás nem lesz az a terület, ahol fejlődni akarok, ugyanakkor nem volt bátorságom többet álmodni. Édesanyám volt az a személy, aki egy nap mellettem ült és azt mondta, hogy ha külföldre akarok menni cukrászdát tanulni, akkor teljes beleegyezésem és támogatásom van. Nem tartott sokáig, hogy megtaláljam a megfelelő iskolát, és megálltam a Le Cordon Bleu - Londonnál, főleg az angol miatt, bár ma azt tanácsolom a leendő cukrászoknak, hogy ne féljenek a nyelvi akadálytól, és Párizsot válasszák úti célként.
- Nehéz volt neked? Melyek voltak a legnagyobb akadályok az edzés során?
- Az első két félév olyan volt, mintha megszilárdítanám a tudásomat, de a dolgok a második félév végén és az egész harmadik félévben kezdtek komolyabbá válni. Aztán keményen dolgozott csokoládéval és cukorral, hogy művészi szobrokat készítsen. Emlékszem, hogy még egy könnyebb desszert mellett is, amiről meggyőződtem, hogy jól sikerült, a tanáraimnak voltak észrevételeik, mert minden részletben keresik a tökéletességet.
- Milyen emberek tanulnak a főzőakadémián?
- London rendkívül színes hely, és érthető, hogy a Le Cordon Bleu-ban bővelkednek a különböző országokból, vallásokból és kultúrákból származó emberek. A csoportok, amelyekben a diákok fel vannak osztva, csak körülbelül egy tucat emberből állnak, és gyorsan megbarátkozik azokkal, akikkel közös hangot talál. Sok emberrel tartom a kapcsolatot, akikkel ott találkoztam, és a közösségi hálózatoknak és az internetnek köszönhetően tudom, hogy mi történik velük, és ki foglalkozott a cukrászda melyik területével. Az egyik indiai lány nagyon sikeres fagylaltboltot nyitott Bombayben, egy másik pedig - Brazíliából - családi cukrászdát készített. Egy nagyon közeli barátom, akivel néhány hónappal ezelőtt találkoztam, épp cukrászdát nyitott London szélén, egy másik Bahreinből kezdőknek készül. És a legnagyobb meglepetés akkor jött, amikor tavaly Sydney-ben voltam. Üzenetet kaptam az első londontól, akivel Londonban találkoztam - indonéz származású, aki évek óta Ausztráliában él és egy vegán desszertek cukrászdájában dolgozik. 5 év telt el az utolsó találkozás óta.