Inspirált omlett menü - a finomabb világért
Eh ovo, azaz kezdjük a tojással. Ezt a latin kifejezést az ügyvédek és ügyészek gyakran használták bírósági beadványaik kidolgozásakor. És ez érthető, mert a tojás nagyon régi szimbólum, minden bizonnyal sokkal régebbi, mint a törvény.
Ex ovo, azaz akkor is a tojással kell kezdeni, amikor az omlettről van szó. Ez a modern európai konyha egyik legjelentősebb ötlete, nagyon kíváncsi történelemmel.
Alan Davidson, a világkonyha egyik leghitelesebb kutatója szerint az omlett szó francia eredetű, és a XVI. (Oxford Companion to Food, 1999) Ugyanezen témában Larousse Gastronomique (2001) kijelenti, hogy a szó a francia lamelláról (tányér, pehely) származik, amely az évek során deformálódott, és szinte teljes mint aumelette jelent meg a híres szakácskönyvben " Le Cuisinier Francois ", megjelent Párizsban, 1651-ben. Teljesen elkészítve az omlett szó először a francia forradalom előestéjén jelenik meg az 1784-ben megjelent" La cuisine bourgeoise "könyvben.
Néhány tojáson, tejen és sajton alapuló hasonló étel már az ókorban ismert volt, ezért egyes szerzők úgy vélik, hogy az omlett eredete valójában római, és a szót összekapcsolják a latin ova mellita-val - egy ősi római étel tojással méz a főzőlapon. Századi angol források tartalmazzák a vajban sült tojásos ételek és friss zöldfűszerek leírását is, amelyek az omlett prototípusának tekinthetők.
A XVII. Században az európai arisztokrácia körében különösen népszerű volt az ún. omlett du curé, vagy pop omlett. Ponty kaviárral és tonhalral készítették, és a híres francia ínyenc és elismert jó ízlésű törvényhozó a XIX. Század elejétől Bria Savaren nagylelkűen dicsérte.
Egy 1685-ből származó angol szakácskönyv ("The Accomplisht Cook") a következő receptet kínálja. "Törj hat, nyolc vagy tíz tojást, többé-kevésbé, verd össze őket egy tálban, sózzuk meg, és tegyünk vajat a serpenyőbe, melegítsük meg, és csak az egyik oldalon sütjük meg az omlettet többé-kevésbé, ahogy tetszik. Készíthetünk zöld spenótlével vagy sóska tojásban, vagy tálalhatunk kevés ecettel és együtt főtt cukorral. Vagy verje fel a tojásokat, és tegyen bele tejszínt, zsemlemorzsát és finomra reszelt citromhéjat stb.