Ijesztőek a tojások?
A nyilvános térben az ételeket általában fekete-fehérben mutatják be. Az alacsony zsírtartalmú vagy magas zsírtartalmú étrend és a szénhidrátok az ellenségek. A vaj egyik nap rossz, másnap hasznos és előnyös zsírforrássá nyilvánítják. De a való életben a dolgok közel sem extrémek vagy egyszerűek. A tojás nem marad el, és a téma meglehetősen összetett.
Az ellenség koleszterinje az étel?
A koleszterintől és más zsíroktól való kollektív félelmünk a híres Framingham-tanulmány [1] eredményeire vezethető vissza, amely a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit vizsgálta. 1948-ban kezdődött és ma is tart, kezdetben 5209 ember vett részt. Az 1960-as években közzétett első eredmények összefüggést mutatnak a magas koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek között.
A koleszterin kétségtelenül hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Az étrendi koleszterin emelheti a vér szintjét, DE, ahogy egyre több tanulmány mutatja, nem annyira. A cukor, a transz-zsírok és a túl sok telített zsír fogyasztása a magasabb szérum koleszterinszint oka lehet, mint maga az étrendi koleszterin. Ennek okai a következők:
- A koleszterin nagy részét maga a máj szintetizálja.
- Ha a koleszterint az étellel együtt importálják, annak szintézise a májban csökken, és fordítva.
- A teljes koleszterinszintet erősen befolyásolja a genetika, a nem és az életkor.
A tojás ártatlan
Egyre több tanulmány bizonyítja, hogy a koleszterin fogyasztása ártalmatlan, sőt mértékkel is hasznos. És így a tojás hírneve fokozatosan visszatér.
Dr. Willett, a Harvard Közegészségügyi Tanszékének vezetője rájött, hogy eddig nem készültek olyan tanulmányok, amelyek szerint az étrendi koleszterin valóban növeli a vér koleszterinszintjét. Azóta csapata évek óta figyeli a betegeket, és:
- Nem találtak bizonyítékot [2] [3], hogy a mérsékelt étkezési koleszterinbevitel (vagy a tojásfogyasztás) növelné a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatát.
- Kivételt képeznek azok az emberek, akiknek magas genetikai hajlamuk van a magas koleszterinszintre, valószínűleg cukorbetegek.
Lehetséges, hogy ezek az eredmények összefüggenek azzal a ténnyel, hogy a tojások koleszterinje nem teljesen felszívódik. Ennek oka a sárgájában található foszfolipid lecitin, amely jelentősen csökkenti a koleszterin felszívódását.
Hasonló adatokat 2013-ban tettek közzé a BMJ-ben [4]. E tanulmány szerint napi egy tojás fogyasztása nem jár a szív egészségének romlásával.