Hüvelyesek és gabonafélék áztatása; Polly Yordanova

gabonafélék

Hüvelyesek és gabonafélék áztatása

A szemek és hüvelyesek szemei ​​életben vannak, és bizonyos körülmények között felébredhetnek és csírázhatnak. Héjuk olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megvédik őket a környezettől, de emésztést is megnehezítenek.

Miért áztassa őket előre?

Minden gabonafélét és hüvelyeseket nehéz megemészteni, mert fitinsavat, enzimgátlókat és emésztetlen fehérjéket tartalmaznak, pl. glutén. A szemek természetes védelme megakadályozza a bennük található hasznos anyagok felszívódását. Áztatásukkal eltávolítják a fitinsavat és semlegesítik az enzim inhibitorokat.

Hogyan kell jól csinálni?

Áztassa a mellbimbókat annyi vízzel, hogy ellepje őket, és hagyjon 4-5 ujjat a tetején, hogy megduzzadhassanak. Az arány 1 tk. gabonafélék vagy hüvelyesek 2 evőkanál. citromlé vagy almaecet. A savas környezet felgyorsítja a fitinsav felszabadulásának folyamatát. Előnyös, ha a víz meleg, 37-40 fok, de nem több, mert ez az a hőmérséklet, amelyen az enzimek a legaktívabbak. Keverjük össze, fedjük le az edényt, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8 és 24 óra között, a tenyésztéstől függően. A legjobb, ha a babot este beáztatja, és másnap felhasználja. Dobja el a vizet az áztatástól, és mossa meg a babot.