Hummus
Hummus az arab konyha egyik emblematikus étele. Valójában a hummus olyan paszta vagy snack, amelyet hagyományosan csicseriborsóból és szezám-tahiniből készítenek, fűszerek, olívaolaj, citromlé és fokhagyma hozzáadásával.
Ez az ételpaszta a Közel-Keletről származik, ahol rendkívül népszerű mindenki számára, ezért van az, hogy hazánkban a hummus íze sok rajongót képvisel.
Maga a "hummus" szó arab és héber nyelvből származik, és ételekhez, tésztához és csicseriborsóhoz használják.
Arabul "hummus bi tahina ”csak akkor ismerhető fel hummus szezám tahinivel, nem csicseriborsóval. Amikor a hummus ízét még fejlesztették és finomították, az egyik kulináris szakértő a hummus negyven fűszerrel, amelyet a szultánnak tartottak fenn.
Ma a hummust különféle változatokban készítik, amelyek közül néhány joghurtot, diót, petrezselymet tartalmaz, de ezeken kívül még sok más változat is létezik. A Közel-Keleten a hummust leggyakrabban vékony arab kenyér mellett fogyasztják, de az egész világon ezt a rágcsálnivalót leggyakrabban kukoricadarabokkal fogyasztják.
A hummus receptjének számos változata közül a leghíresebb fajták hummus ful - babpasztával kombinálva, amelyet simán pürésítenek, hummus masubha/mashausha - csicseriborsóval és szezám tahinivel, hummus mahluta - meleg csicseriborsóval és ful. Amellett, hogy elég ízletes, a hummus tápanyag-összetétele miatt a vegetáriánusok és a vegánok körében is népszerű étel.
A humusz összetétele
Összetevőinek kombinációja miatt a hummus tápláló és nagyon hasznos. Irigylésre méltó mennyiségű fehérjét, élelmi rostot, vasat tartalmaz, amelyek szintje a recept variációitól függ. Ez az oka annak, hogy a hummus változó mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz.
A csicseriborsó nagyon kevés zsírt tartalmaz, és a paszta kötelező összetevője az olívaolaj, amely nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt és nagyon kevés telített zsírt tartalmaz.
A hummus nem tartalmaz cukrot, kivéve, ha úgy dönt, hogy egy-két csipet hozzáad a házi csicseriborsóhoz. Ezenkívül ez a csicseriborsó előétel rostokban gazdag (oldható és oldhatatlan), miközben kiváló összetett szénhidrátok és fehérjék forrása.
Általánosságban elmondható, hogy a csicseriborsó, a szezám tahini, a fokhagyma, az olívaolaj és a citromlé kombinációja nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban teszi a hummust, különös hangsúlyt fektetve a vasra. A hummus összetevői meghatározzák annak glikémiás indexét, amely körülbelül 12.
Minden más mellett hummus jó omega-3 zsírsavforrás, és a tahini összetételében kalcium-, fehérje- és esszenciális zsírsavforrás. A fontos E-vitamin magas szintje is megtalálható, viszont a hummusban található fokhagyma és citrom erős antioxidáns.
A hummus receptje
Hihetetlenül ízletes és meglehetősen olcsó elkészíteni, a hummus valami ízletes és hasznos dolog, amelyet gyakran otthon kell főznie. Erre a célra friss és konzerv csicseriborsót egyaránt használhat. Ha friss csicseriborsót használ, akkor az előző este elegendő vízbe kell áztatnia. Jó legalább egyszer cserélni a vizet.