Hogyan válasszunk egy jó csokoládét
Vizsgálja meg az összetételt
A csokoládé legértékesebb összetevői a kakaóvaj és a kakaómassza. Ha a csomag azt mondja, hogy a szerkezet részét képezik, az azt jelenti, hogy nem cukrászlapokról van szó, hanem igazi csokoládéról.
Egyes gyártók ravaszak, és a kakaóvajat más növényi zsírokkal (pálma vagy kókuszolaj) cserélik ki, vagy ennek megfelelő kakaóvajat használnak. E szó alatt sok anyag rejtőzik, például sófaolaj, Shaaolaj. A tartalmú termék nem tekinthető csokoládénak.
Kakaópor adható a kakaópor helyett. Ez csökkenti a termék árát, de rontja az ízét, csökken a csokoládé hasznossága.
Ezenkívül a csokoládé összetétele általában szója lecitint tartalmaz. Természetes összetevőnek számít, nem káros és ésszerű adagokban nem befolyásolja a termék minőségét. A lecitin sűrítőszerként szolgál, és arra használják, hogy a csokoládéval könnyebben dolgozni lehessen a gyártási folyamat során.
A minőségi termék ízei, színei, szaga és ízfokozói nem lehetnek.
Ami az adalékanyagokat illeti, vannak olyan szabályok, amelyek a csokoládéval jobban, rosszabb esetben nem.
Fagyasztva szárított (fagyasztva szárított) szárított vagy fagyasztott szárított gyümölcsöket használunk, amelyek megtartják az összes nyomelemet, csontokat, sót, diót, mazsolát és fűszereket adnak hozzá - borsot, fahéjat. Egyes gyártók nagyon merész kombinációkat sajátítottak el, például az ínyencek körében népszerű csokoládét sajttal vagy szalonnával.
Milana Privalova, a "Simbirsk Atelier" cukrászdagyár alapítója
Lásd a lejárati dátumot
A klasszikus gyümölcscsokoládé szokásos eltarthatósági idejét a GOST határozza meg, és 12-18 hónap. De ha a termék adalékokat tartalmaz, meg kell fontolnia, hogy milyen dolgokat tartalmaz. A tejpelyhek, krémek, gofri és szárított gyümölcsök csökkentik az eltarthatóságot.
Megjelenés felülvizsgálata
A kiváló minőségű csokoládé fő jellemzői a sima, fényes felület. Ha a csempe matt, a gyártás rossz minőségű alapanyagokat használhat fel. Vagy a termék valamilyen külső hatáson ment keresztül: megolvadt vagy éppen ellenkezőleg fagyott.