Hogyan válasszuk ki milyen zsírokkal főzzük; Papas Olio
A zsírsavak fő típusairól már beszéltünk. Ezek egy része hasznos (telítetlen zsírok), mások károsak (transz-zsírok), mások számára a tudósok nem jutottak el abszolút konszenzusra (telített zsírok).
Ha telítetlen és telített zsírsavakról beszélünk, a dolgok kissé elvontan hangzanak. Mindennapi életünkben ezeket a zsírsavakat tartalmazó olajokkal készítünk ételt. Hogyan válasszuk ki a legmegfelelőbb olajat a céljainkhoz?
1. A zsírtartalom aránya
"Túl jó, nem jó" - mondták az emberek. Az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak, amelyeket táplálékkal kell megszereznünk. A köztük lévő viszonynak azonban kiegyensúlyozottnak kell lennie. A modern ember étrendje nagy mennyiségű omega-6-ot és túl alacsony mennyiségű omega-3-ot tartalmaz. Egyes tanulmányok szerint az omega-6 és az omega-3 aránya 16: 1. Ez jelentősen meghaladja az orvosok által ajánlott 4: 1 vagy akár 2: 1 arányt.
Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak közötti egészséges egyensúly szükségességének fő oka az a tény, hogy az előbbi semlegesíti az utóbbi gyulladásos hatását. Mivel, mint már mondtuk, a modern ember étrendje révén nagy mennyiségben fogyaszt omega-6-ot, ezért jó olyan olajokat választani, amelyekben a lehető legkisebb az omega-6 és az omega-3 arány.
Fontos figyelni az egyszeresen telítetlen zsírokra. Minél nagyobb a kiválasztott olaj mennyisége, annál jobb. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy ez a fajta zsír szabályozza a jó és a rossz koleszterin szintjét a vérben.