Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi teljes kiőrlésű kenyeret a hamistól
Az elmúlt 10 évben a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása több mint 500% -kal nőtt Bulgáriában. Ez azt jelenti, hogy hazánkban egyre több ember szeretne egészségesebb és diétásabb ételeket fogyasztani. Sajnos ezeknek az embereknek a többsége olyan kenyeret vásárol, amelynek semmi köze a teljes kiőrlésű gabonához, a megtévesztő illemtan és tartalom kivételével. Ez a cikk alapvető útmutatásokat nyújt Önnek arról, hogyan lehet kideríteni, hogy a mindennap vásárolt teljes kiőrlésű kenyér valóban teljes kiőrlésű-e vagy csak egy másik hamis - fehér torony kenyér hozzáadott színnel és fényes "egészséges" címkével.
Mi a "fehér" és a teljes kiőrlésű liszt?
A kérdés megválaszolásához először ismerkedjünk meg a gabona szerkezetével (lásd az alábbi képet). Minden gabonafélében hasonló. A szem három fő részből áll - a héjból, a középső rétegből és a csírából. A héj többrétegű, cinket, rézet, vasat, magnéziumot, szelént és B-vitaminokat tartalmaz. A gabona héja tömegének körülbelül 15% -át teszi ki. A középső réteg a gabona héja alatt helyezkedik el, és tömegének körülbelül 80% -át foglalja el. Főleg szénhidrátokat, kevés fehérjét és kis mennyiségű vitamint tartalmaz. A gabona harmadik rétege a legbelső (csíra) - ritkábban kerül a liszt összetételébe nagyobb mennyiségű zsír jelenléte miatt, ami csökkenti a liszt tartósságát. Az embrió magasból áll
mennyiségű fehérje, ásványi anyag és vitamin, amelyek a leggyakoribbak a "B" és "E" csoportban.
A gabona feldolgozásakor hagyományos, kiváló minőségű fehér lisztek készítéséhez a lehető legtöbb gabonahéjat eltávolítják. Csodálatos fehér lisztet kapunk, szinte mikroelemek nélkül. Csak gyors és üres kalória minden egészséges anyag nélkül.
A fehér liszttől eltérően a teljes kiőrlésű gabonából teljes kiőrlésű lisztet készítenek. Nem csak az endospermium (középső rész), hanem az embrió és a membrán is. Így lisztet kapunk nem olyan szép fehér színnel és nem olyan jó sütési tulajdonságokkal, de kivételes tulajdonságokkal az egészségünk és az étrendünk szempontjából. A teljes kiőrlésű liszt bármilyen gabonaféléből készíthető - búza, rozs, kukorica, tönköly és egyéb.
A bolgár jogszabályok szerint minden liszttípusnak megvan a maga száma - 500-as, 700-as, 1150-es stb. Ez információt nyújt arról, hogy a liszt milyen gabonából készül és milyen a hamutartalma. A hamutartalom megmutatja, hogy a gabona milyen jól szitálódik, és milyen mértékben választja el a héjat tőle. Ha a liszt 500-as típusú, ez azt jelenti, hogy a hamutartalom a liszt 0,5% -a. Az 1150-es típus 1,15% hasznos összetevőt tartalmaz. Minél magasabb a hamutartalom, annál teljes kiőrlésű a liszt (vagy más szavakkal, annál több gabona maga tárolódik). Az egészben őrölt liszt, anélkül, hogy bármilyen csevegést választana el tőle 1850-es típus búzában vagy 1750 rozsban!
450, 500, 520, 600, 650, 700, 800 típus - Fehér búzaliszt
1000-es típus - rozsliszt
1150-es típus - Tipikus búzaliszt
1750-es típus - Teljes kiőrlésű rozsliszt
1850-es típus - Teljes kiőrlésű liszt
2000-es típus - Einkorn-liszt
Eddig jó. Ha "fehérebb" országban élnénk, ahol elegendő a terméket megfordítani, elolvasni a címkét és megbizonyosodni arról, hogy a tartalomban leírtak 100% -ban igazak - minden olyan könnyű lenne. Sajnos folyamatosan bele kell mélyednünk Google, megérteni, mit jelentenek a címkén szereplő rövidítések, óvakodni a félrevezető feliratoktól és rejtett trükköket keresni. A következő néhány sorban néhány „titkunkat” közöljük azzal kapcsolatban, hogy miként lehet kideríteni, hogy az asztalra tett kenyér teljes kiőrlésű-e, vagy csak egy újabb, megtévesztő címkével ellátott hamisítvány.