Hogyan készítsünk szőlőlevet otthon
2011.06.06. 10:04:16;
- kérdezi olvasónk, Iliya Tsenov a Nova Zagora-ból
Hogyan készítsünk szőlőlevet otthon?
Szőlőlé elkészítése
A szőlőlé egy alkoholmentes ital, amelyet friss szőlő zúzásával és a must elválasztásával nyernek. A szőlő összes értékes összetevőjét tartalmazza. A szőlőt kézi szőlőaprítóval őrlik. Az iszapot egy jól leengedett tartályba (hordóba) gyűjtik. Zúzás után azonnal elválasztják és szulfitálják a mustot, a kén-dioxid adagja 10 g/100 liter must. Ez a mennyiségű kén-dioxid 200 ml kénsavban van.
A szulfitált mustot 10-15 órán át egyedül hagyják. Ez idő alatt a zavaros részecskék az üledékbe esnek, és a must tisztul. A tiszta mustot egy tiszta edénybe helyezik. Semmilyen körülmények között nem szabad megengedni az erjedési folyamatot.
Otthon az erjedést kétféleképpen akadályozzák meg:
Nátrium-benzoát alkalmazása
A mustba importálva kémiai reakciót vált ki, amelyben a mustban található szabad borkősav nátriumhoz kötődik. Az eredmény benzoesav, amely megakadályozza az erjedést. Ilyen szőlőlé fogyasztása esetén enyhe irritáció érezhető a torkon. Ez nem veszélyes. Tudományosan megállapították, hogy a nátrium-benzoát ártalmatlan dózisa legfeljebb 4 g naponta.
Szulfitálás után a tiszta mustot egy tiszta edénybe viszik, és literben mérik. A nátrium-benzoát adagja gramm/liter must. A mért nátrium-benzoát-oldatot kevés vízben vagy mustban oldjuk. A kapott oldatot a mustba vezetjük, és erőteljesen keverjük. A tartályt lezárják és hűvös helyiségbe teszik. Az így elkészített szőlőlevet télen, a tavasz kezdetéig kell fogyasztani, mert a nátrium-benzoát hatása gyengül és az időjárás felmelegedése után meg lehet kezdeni az erjedést. Az ilyen gyümölcslé erjesztése nagyon kellemetlen ízű bort eredményez, amelyet nem lehet meginni. Nem alkalmas pálinkában forralásra sem.
A szőlőlé megőrzése pasztőrözéssel
A szulfitálás után a tiszta mustot üvegpalackokba öntjük. Töltéskor egy nagyobb légkamra marad, és a must szintje eléri az üveg nyakát. A palackokat pamutdugókkal zárják le. A palackokat egyenesen egy üstbe rendezik, amelynek aljára fa rács (grill), vékony szalma vagy több réteg pamutszövet kerül. Az üstöt a kandallóra helyezzük, és az üvegekben lévő must szintjéig feltöltjük vízzel. A vizet felforraljuk és azonnal leállítjuk. A víz lehűlése után a palackokat kivesszük és egyenesen hűvös helyiségbe rendezzük. Körülbelül egy hónapon belül a termolabilis anyagok kereszteződnek és beleesnek az üledékbe, a lé tisztul, és tömlővel történő dekantálással elválasztható az üledéktől. A tiszta mustot tiszta palackokba öntik, amelyeket fém kupakokkal (koronákkal) vagy dugókkal zárnak le. A dugókat zsinórral kötik az üveg nyakához. Az így elkészített palackokat ismét egy üstben helyezzük el egy második pasztőrözés céljából. A víz hőmérséklete nem lehet magasabb 75 ° C-nál. A kihűlt palackokat vízszintesen, hűvös tárolóban helyezik el.