Hogyan készítsünk sajtot otthon How2bg

1. lépés

otthon

Minőségi tej - minőségi sajt

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél frissebb és jobb a tej, annál jobb lesz a végtermék. Javasoljuk, hogy a tejet ugyanazon a napon vegyék meg, mint a sajtot. Tehéntejet, valamint juh- vagy kecsketejet egyaránt használhat. Fontos, hogy a tejet pasztőrözzük. Annak érdekében, hogy a tej meleg legyen, meg kell találnia egy frissen tejelő tejet egy gazdaságból, vagy - mint általában ez történik - a főzőlapon fel kell melegítenie az árut. A tej ne forrjon fel, hagyja nagyon alacsony lángon. A bemelegedési idő legfeljebb 15-20 percet vesz igénybe.

2. lépés

Tej vagy élesztő oxidációja

Anélkül, hogy elválasztaná a tejet a főzőlaptól, folytassa a tej oxidációjával. Az első módszer a közvetlen oxidáció sav, például ecet vagy citromsav hozzáadásával - körülbelül 4 evőkanál. Ily módon sajtok, például ricotta és mascarpone kaphatók. A másik, népszerűbb módszer a kovász - élő baktériumok hozzáadása. A hő, idő és egy másik bakteriológiai versenytárs hiánya a tejben a laktózt tejsavvá alakítja. Az arány egy evőkanál joghurt/1 liter tej, jól keverjük legalább 8-10 percig, hogy homogén keveréket kapjunk.

3. lépés

Ha biztos akar lenni abban, hogy a tej meggörbül, adhat hozzá koaguláns - vízben hígított oltót (oltóélesztő), legfeljebb 6 csepp/1 liter tej. Keverjük össze, hogy gélszerű keveréket kapjunk.