Hogyan készítsünk házi füstölt szárított húst - Nőknek

Mindannyian hallottuk, mennyire káros a kupeshki szárított hús és kolbász. Ezért javasoljuk, hogy maga készítsen szárított füstölt húst.

Válasszon friss húst, ha kívánja - bármi lehet, bár leggyakrabban sertéshússal készítik.

Az első lépés a sózás. Rendezze a húst egy tálba, medencébe vagy egy nagy serpenyőbe. Hagyományosan egy nagy fatáblát használnak, amelyet ferdén helyeznek el. A húst jól meg kell sózni, így a tengeri só vastag rétegben teljesen beborítja. Normál méretű darabokhoz (sertésnyak vagy láb, mint a képeken) elegendő 48 órán át a sóban maradni. Nagyobb darabok esetén előfordulhat, hogy 3 hétig kell tartani őket, rendszeresen cserélve a sót.
Ebben az esetben nincs szükség sócserére. A tartályt, amelyben elhagyja a sózott húst, ferdén kell elhelyezni, hogy a folyadék kifolyhasson.
A só eltávolítja a folyadékot a húsból, és ezen 48 órán keresztül mintegy 30% -kal csökkenti a hús mennyiségét.
Ezen 48 óra elteltével a sót jól lemossák a húsról, és készen áll a füstölésre és a szárításra. A hús felszívta a szükséges sót. Ha akarja, a húst borssal vagy más fűszerekkel dörzsölheti tetszés szerint.
Nagyobb húsdarabok esetén legalább háromszor meg kell változtatni a sót. A sót kicseréljük, amint a régi só színeződik.

A hús elszívása és szárítása hosszú és lassú folyamat.
A dohányzás speciális helyiségekben történik. A helyiséget szorosan le kell zárni, hogy a füst és a hús magasan maradjon a sütőtől távol. Ezt úgy végezzük, hogy a húst hideg füstben szárítsuk, ne forró levegőben. A cél az, hogy a hús természetesen megszáradjon

---