Hogyan készítsünk élesztőt kenyérhez
A házi élesztő a vad erjesztés felbecsülhetetlen eredménye, számtalan egészségügyi előny forrása. Különböző liszttel kombinálva, de kőmalomon őrölve, nem magas hőmérsékletre melegített ipari hengereken, javítóanyagok nélkül, tiszta vízzel és tengeri sóval, az élesztő az ókor varázslatos mindennapi étele lett. A varázslatba bonyolult és megfoghatatlan formulaként burkolva, száraz élesztőcsomagokkal helyettesítve, amelyeket az ipari kenyér termelésének felgyorsítására hoztak létre a háborúk körüli éhínség éveiben, az élesztőt, különösen Bulgáriában, a szükségtelen elavult emlékek szekrényébe dobják. elfeledett idők. És mivel nincs az asztalunkon, a szekrények tele vannak gyógyszerekkel, különösen beteg gyomor és bélproblémák esetén - a gyerekektől az idősekig. Maga a kenyér "káros" feliratú, sőt sokan kiveszik az étrendből. Az egész világon újjáéledt hagyományok a jó és hasznos, kézzel készített kenyér visszaszolgáltatására elérték Bulgáriát, de nem mindenhol igazán hasznosak a „házi” felirattal ellátott kenyerek. A javítókkal és kész kenyérkeverékekkel foglalkozó ipar óriási forgalmat bonyolít Bulgáriában, és ezt a produkciót mi és gyermekeink fogyasztják. Így megpróbálhatunk kenyeret készíteni otthon, akár hétvégén is.
Az élesztő valójában a háziállatok csendes serege, amely finoman tölti a lisztüket és a vizet egy edénybe valahova egy konyhaszekrénybe, anélkül, hogy zajongana és fehéredne. Csak kevés liszttel és vízzel összetapadnak, és a ragacsos tésztát isteni kenyérré változtatják az egész család számára.
Korábban azt gondoltam, hogy pokolian nehéz, hogy soha nem fog sikerülni, hogy ez egy nagyon időigényes mesterség. Többször próbáltam élesztőt fogni, és kudarcot vallottam, még repülőgépekkel és futárokkal is küldtek nekem baráti üvegeket az első szófiai pékségektől. Most már tudom, miért buktam el. És leírom, hogyan lehet elég erős élesztőt növeszteni erőfeszítés nélkül. Kerülje a szupermarketekből származó lisztet - mind megfogáshoz, mind etetéshez. Keresse meg a kőmalomban őrölt liszteket, fehérítetlen és adalékanyagok nélkül. Tanuld meg elolvasni a liszten található címkéket is - bölcsek az apró betűs adalékok, amelyekről biztosan nem tudtad, hogy belement a kenyeredbe. Például aszkorbinsav.
Szüksége van 1. egy elektronikus mérlegre, egészen rendes, 2. egy jó lisztre javítóanyagok, színezékek és adalékanyagok nélkül. Vegyél egy csomag valódi rozs- vagy teljes kiőrlésű lisztet. Néhány tapasztalt kézműves kezdettől fogva egy kőmalom fehér búzalisztét ajánlja. 3. Nagy üveg forrásvíz és 4. Két 800 ml-es üvegedény. Nem kell semmi más. Néhány radír segít neked (egy bankpulttól kértem őket, lekötik velük a kötegeket), vagy egy filctollat táblákra/üvegre való íráshoz.
50 g liszt (rozs, teljes kiőrlésű vagy fehér - kövesmalomra őrölve, nem kell, hogy legyen organikus)
50 g víz szobahőmérsékleten (forrás, nem a csapból!)
Keverje össze őket az üvegben, keverje meg, és szorítás nélkül tegye rá a fedelet, engedjen be egy kis levegőt, vagy kössön meg egy szalvétát. Nem szabad teljesen szorosan lezárni. Tegye az üveget valahova a konyhába egy jól látható helyre, hogy ne felejtse el. Nem forró. Ez a térfogat 1/4 csésze liszt és 1/2 csésze víz. De mérlegeljen a mérlegen, ne térfogatban. Az első napokban 24 óránként tegyen telefonra vagy napi ébresztőóra, hogy egyszerre ismételje meg az eljárásokat. Hagyja 24 órán át. Ha az 1. napon körülbelül 10-kor kezdi, dolgozzon újra élesztőt minden nap, körülbelül 10 órán át