Hogyan készítsünk eclaireket és profiterolokat - magyarázat és receptek lépésről lépésre
Az eclairek és profiterolok elkészítését lépésről lépésre magyarázzák, így a végeredmény szükségszerűen kellemes.
Profiterolok készítéséhez: 250 ml vizet, 1/2 tk. só, 75 g vaj, 150 g liszt, 3 nagy tojás, 1 tojásfehérje.
1. Tegyen egy serpenyő vizet, sót és vajat a tűzhelyre, darabokra vágva. Bemelegítés.
2. Amint a víz forr és a vaj megolvad, öntsük a lisztet, és nagyon gyorsan, 1-2 percig keverjük a tésztát egy fából készült spatulával. Kapnia kellene egy nagy labdát, amely lehámozódik a tál falairól. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
3. Tegyen 1 tojást, és keverje erőteljesen, amíg a tészta ismét homogén lesz. Adjon hozzá egy második tojást, és keverje újra. Tegye ugyanígy a harmadik tojást is. Végül hozzáadjuk a tojásfehérjét és jól összekeverjük. Fehérje nem szükséges, de a profiterolok többet emelkednek.
4. Egy kivajazott tepsien formázzon golyókat 7-8 cm távolságra egymástól.
5. 20-35 percig sütjük 180-220 fokon, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk a serpenyőt kb. Egy órán át a sütőben.
A desszertprofiterolákat csokoládéval, tejszínnel, vajjal, gyümölcskrémekkel töltik meg, és porcukorral megszórva tálalják. A sósokat majonézes és burgonyás salátákkal, hús- és tejpástétomokkal, kaviárral vagy lágy krémsajtokkal töltik meg közvetlenül a tálalás előtt, hogy ne tompuljon meg a tészta.
Hogyan készítsünk ekleereket úgy, hogy dicsérjék önöket a mesterkedésért?
Alaposan átszitálja a lisztet, hogy egyenletes tészta legyen. Néhány cukrász kétszer átszitálja, sót ad a második szitálás előtt. Nagyon fontos, hogy a lisztet egyszerre öntsük, ne részletekben.
A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük, ezért 3 órával korábban vegye ki őket a hűtőszekrényből. Ha fáznak, a sütik nem fognak eléggé megemelkedni.