Hogyan készítsük el a legendás; doktori; szia otthon
Ez a legnépszerűbb főtt szalámi típus a Szovjetunióban és a posztszovjet köztársaságokban. Az orosz menü szerves része ma, ez hiányzik leginkább a külföldön élő oroszoknak.
Az 1930-as években a fiatal szovjet állam súlyos élelmiszerhiányt tapasztalt, ami negatívan befolyásolta a dolgozók egészségét. Ezért az Egészségügyi Népbiztosság utasítja a mikojani húsüzem élelmiszer szakembereit, hogy dolgozzanak ki egy receptet a „népi” szalámihoz, amely mindenki számára elérhető lesz, társadalmi státusától függetlenül. Ezt a szalámit a jólét szimbólumának tekintik a teljes hiány éveiben, ára pedig az összehasonlító elemzés egyik kritériumává vált: a közgazdászok szeretik a vásárlóerőt a fizetéssel megvásárolható orvosi szalámi mennyiségével mérni.
Az első adag "orvosi" szalámi 1936-ban jelent meg. Az új terméket betegeknek szánják - azoknak, akiknek egészsége "a polgárháború és a királyi despotizmus következtében" romlott. Úgy gondolják, hogy ennek a kolbásznak a receptjét az orvosok a legapróbb részletekig ellenőrizték. A többi szalámival ellentétben ez sovány szeletelt marhahúsból és sertéshúsból áll, minimum fűszerekkel, zsírral és sóval. Ezenkívül a kolbászhoz darált hús kétszer halad át egy húsdarálón. Receptje alkalmas azok számára, akik máj- és gyomorbetegségekben szenvednek, mert könnyen emészthető. Elvileg ez egy olyan termék, amelyet az orvosok ajánlanak, ezért a "doktori" elnevezés.
1974-ben először változtatták meg az összetételét - legfeljebb 2% keményítőt vagy lisztet adhat hozzá. Később az egykor diétás szalámi receptjét annyira megváltoztatták az eredetitől, hogy manapság a táplálkozási szakemberek alig nevezhetik "gyógyszeresnek". Manapság ennek a szaláminak a receptjét már nem szigorúan szabályozzák a kormányzati előírások. Minden gyártónak megvan a saját receptje, és természetesen mindegyik azt állítja, hogy az övé a legjobb. A valóságban azonban semmi sem képes legyőzni az eredeti "orvos" receptet, ezért javasoljuk, hogy próbálja meg elkészíteni otthon.