Hogyan kell párolni az ételeket
Folyamatában pörkölt edények alacsony hőfokon, szorosan lezárt edényben dolgozzák fel. A fulladáshoz zsírnak kell lennie az edényben, valamint nagyon kis mennyiségű folyadéknak víz, húsleves, tej formájában.
Melegítéskor a folyadékból felszabaduló gőz az edény fedeléhez tapad, amely hidegebb, ennek eredményeként cseppek képződnek, amelyek a termékekre esnek, és puhák és lédúsak lesznek.
Általában a tárgya fulladás keményebb húsok és zöldségek, a párolás időtartama a termék típusától függ. A pörkölésnek kétféle módja van - a termékek elősütésével és a termékek elősütése nélkül.
A termékek elősütését akkor alkalmazzuk, amikor nagyobb húsdarabokat fogunk párolni. A termékeket kezdetben magas hőmérsékleten sütik, amíg kellemes ízű és aromájú rózsaszínű-barna kéreg nem lesz, és közben a hús levét szó szerint lezárják.