|
Itt van a globális véleményem az ügyről.
Hogyan főzzünk megfelelően és ízletesen bableves, babpörkölt vagy sült bab
Sok egyszerűség és pontatlanság övezi ennek az egyszerű, de nagyon teli étkezésnek a főzését, sőt egyenesen tévhitek is, amelyek generációról generációra változatlanul átterjednek.
Egy ilyen kijelentés túl szélsőséges, ezért megpróbálok azonnal igazolni és érvelni.
Az összes receptben, amellyel a babételek főzésére eddig találkoztam, az étel ízének fő forrása közvetlenül vagy alapértelmezés szerint a bab, a bab. Ebben legfeljebb 5% igaz, és ez az első pontatlanság.
A főtt bab íze és aromája nagyon gyenge, és alig nevezhető fűszeresnek. Bármennyire is forraljuk a babot sózva, fűszerekkel és zöldségvízzel ízesítve, nem szívnak fel sót és aromákat.
Ennek megbizonyosodásához csak vegyen ki egy kanál babot a teljesen elkészített bablevesből vagy babpörköltből, alaposan öblítse le vízzel és próbálja ki. Meg lesz győződve arról, hogy nem sósak, és nem is szívják fel a fűszerek aromáit. Csak jól megfőttek és ennyi. Babsalátára alkalmasak, ha természetesen hozzáadunk apróra vágott és sózott hagymát, olajat, ecetet és egy kis pirospaprikát, azaz ha újra megkóstoljuk őket.
Valójában mi az igazság?
Mi a bab
Hogyan főzzük a "tökéletes" babot
Már megértette a titkot - főzni alacsony lángon, lassan és hosszú ideig.
Ez a leghelyesebb és garantáltan nagynyomású tűzhelyben történik. És a bosszantó előzetes áztatás nélkül.
Az előáztatás csak akkor működik, ha hétköznapi edényben főzünk, valamint az első víz híres dobása és más hasonló manipulációk (szódabikarbóna stb.).
A legfinomabb babot úgy főzzük meg, hogy kombinált tölteléket készítünk és hozzáadunk a nemzeti kulináris hagyományok stílusában, és sűrítjük (egy kicsit) azáltal, hogy a nyomást az edénybe dobjuk (a szelep felemelésével, nem hideg víz öntésével!) a fedelet, a levest vagy (több) pörköltet száraz serpenyőben pirított liszttel, ami szintén hagyomány a konyhánkban.
Ha ilyen tölteléket fogunk készíteni, a gyorsforraló betöltésekor nem teszünk pirospaprikát és paradicsomot, kevesebb hagymát és zsírt.
A leghigiénikusabb babot úgy főzik meg (ismét a gyorsfőzőben), hogy a babot, a vizet, az összes zöldséget, az összes gumót és a száraz levélfűszereket, a sót, a zsírt és az 1-2 evőkanál. pirított liszt. Forraljuk nagyon alacsony lángon másfél órán át.
A nyomás csökkenése és a fedél kinyitása után csak finomra vágott friss petrezselymet adjon hozzá.
Természetesen, ha nincs gyorsfőző készüléke, vagy "szent félelmet érez" a kulináris ötletesség ezen csodájától, könnyen főzhet csodálatos babot egy közönséges edényben.
A szabályok ugyanazok - lassú és hosszan tartó főzés alacsony hőfokon. Fél óráig tartó nagyon alacsony hő kezdetén, majd kissé növelje a hőt, csak annyit, hogy kissé megpárolódjon. Ez biztosítja a bab tökéletes főzését, így nem lesznek gyomorproblémái. Természetesen ezzel a főzési módszerrel a babot legalább 3-4 órán át áztatják, és a legjobb klasszikus - egész éjjel.
* Itt kell megemlítenünk egy nagyon érdekes tényt - csak akkor, ha a babot egy közönséges edényben főzzük, nem csak megengedett, de kötelező hozzáadni hideg vizet is.
Kezdetben só és fűszerek nélkül főzünk, csak egy fej nagy hagyma és sárgarépa. Csak akkor, amikor a bab már majdnem felforrt, adjuk hozzá a többi zöldséget, sót, csípős paprikát, kevés zsírt, egy kocka húslevest (opcionális) és a gumós fűszereket - zellert, paszternákot. Kicsit később hozzáadjuk a tervezett paradicsommennyiséget.
Amikor a bab és a zöldség teljesen megsérült, tölteléket készítünk olajból, finomra vágott hagymából, egy teáskanál paprikából, fél csésze paradicsomból és egy-két kanál pirított lisztből, hogy nagyobb sűrűségű legyen.
Végül, miután levette a tűzről, hozzáadjuk a száraz levélfűszereket és a friss fűszereket, és fedővel lefedjük.
Elvileg a bableves és a babpörkölt között csak a vízmennyiség és a sűrített pirított liszt különbsége van.
|
