Hogyan füstölj halat otthon

Kérem füstölt hal, készítheti otthon is, és még finomabb lesz, mint a bolti. A hal elszívása előtt meg kell sóznia.

Kilogramm halra tegyünk 100 gramm sót, a halakat egy tömeggel megnyomjuk, és 16 órán át hűlni hagyjuk egy edényben, amely nem oxidálódik és nem rozsdásodik el. Jó megtisztítani a halat a belsejétől, mielőtt a halat megsóznánk. A mérleg nem kerül eltávolításra.

Miután kivette az edényből, a halakat hideg vízzel mossuk, majd hagyjuk megszáradni, szellőztetett helyen több órán keresztül felakasztjuk. A nedvességet el kell távolítani, mert különben a halakat nehezebb lesz füstölni.

Meleg füstölt hal 50-120 fokos hevítéssel állítják elő, és hidegen füstölve 20-40 fokos hőmérsékletet használnak.

A forró füstölt hal nem tart sokáig, ezért egy, legfeljebb két nap alatt kell megenni. A hideg füstölt halat több hétig lehet tárolni, de ha hosszabb ideig hagyja, kiszárad és elveszíti az ízét.

---