Hogyan főzzünk kagylót vízben, borban, sörben, tejben, vajban
A csontozatlan kagylóhús nem igényel hosszan tartó főzést.
Ha a puhatestűek több időt töltenek forrásban lévő vízben, kemények és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
Mindenesetre az öröm, amelyet a megfelelően főtt kagylóhús nyújt, már nem lesz meg. Hogyan főzzünk kagylót, hogy megőrizzük frissességük minden frissességét?
Hogyan válasszunk kagylót
Az orosz üzletekben a kagyló valamilyen oknál fogva fagyasztott formában érkezik. Ha először ezt a csodálatos élelmiszer-terméket vásárolja meg, akkor tudnia kell, hogyan válasszon igazán jó minőségű kagylókat.
• A kagylóban lévő paradicsomhéjaknak keményeknek kell lenniük, repedések és hófoltok nélkül. Ellenkező esetben nagy a kockázata annak, hogy a kagylók már megolvadtak, ami azt jelenti, hogy a tápérték és az előnyök nullára csökken.
• A héjról megtisztított kagylóhéj normál színe világos. Ha a hús sötét, akkor romolhat.
• Vásárláskor előnyben kell részesítenie a jól ismert márkák termékeit, legalább ellenőrizze a tanúsítványok rendelkezésre állását. A tény az, hogy a kagyló átengedi a vizet önmagukon keresztül, és képes felhalmozni a méreganyagokat és más orrokat, beleértve a halálos méreganyagokat is;
• Drága az összes nagy tengeri kagylóból: több húsuk és gyümölcslé van bennük. A puhatestűek számát a kilogrammonkénti tömeghez viszonyítva fel kell tüntetni a csomagoláson. Minél kisebb ez a szám, annál nagyobb a minta a csomagban.
Jegyzet: egy héjában lévő kagylóból körülbelül száz gramm tiszta húst kap.
Hogyan készítsünk kagylókat főzéshez és hogyan főzzük őket
A fagyasztott kagyló héjában és héj nélkül különböző módon készül. Ugyanakkor lehetséges a puhatestűek kiolvasztása a héjban vagy sem - ez ízlés kérdése. De a gondos mosás mindenképpen: homok és algák maradhatnak a kagylókban.
Ha úgy dönt, hogy kiolvasztja a héjakat, megteheti:
• A húst, amely nem hús, hűtőszekrénybe téve 2–3 órára felolvasztásra;
• Egy másik lehetőség a kagylók felolvasztása hideg vízben (ez a módszer hámozatlan kagylókhoz alkalmas).
A megolvasztott terméket szűrőedénybe kell helyezni, és jeges vízpermettel alaposan meg kell mosni. Ha nem tervezi a kagylók kiolvasztását, akkor egyszerűen meg kell mosni őket, és a héjat tovább ecsettel dörzsölik a ragadós homokszemek és az óceáni növényvilág töredékeinek megtisztítására.
Hogyan főzzünk kagylót? Az első szabály: dobja a terméket már forrásban lévő vízbe, és ne felejtse el megvárni a második forrást. Mostantól számolja meg a főzés pontos percét, hogy ne rontsa el a húst.
A második szabály: minimális vízmennyiség, különösen, ha a kagylókat már megtisztították. Ha túl sok folyadékot önt, akkor sok lé csak eltűnik. A húsleves gazdag lesz, de abszolút nem szükséges, mivel a húslevest ritkán használják étkezéshez. Ahhoz, hogy az íze minél jobban megmaradjon, kevés víznek kell lennie: csak egy kevés húst kell önteni.
A kagyló héjában történő főzésénél ügyeljen a levelek állapotára. Ha a főzés eltelt a szükséges idővel, és a leveleket nem nyitották ki, akkor ezt a példányt biztonságosan el lehet dobni: előtted van egy elrontott puhatestű, amely nem alkalmas ételre. A nyitott héjból a húst ki kell vonni, ízesíteni egy választott aromás adalékkal, csak enni vagy felhasználni kedvenc ételének elkészítéséhez.
Ami a fűszereket illeti, ez ízlés kérdése. Vannak, akik kedvelik a gyengéd kagylók természetes tengeri ízét. Ebben az esetben nem érdemes elfojtani a szagot. Néhányan éppen ellenkezőleg, inkább a kagylók ízét árnyékolják be citrommal, babérlevéllel, fekete borssal, olívaolajjal, fokhagymával.
Mennyit kell kagylóban főzni
A kagylókat három fő formában értékesítik: