Hogyan és mennyit kell főzni a belsőségekről (I. rész) Receptek
Melléktermékek, hazánkban apróságok vagy karantén néven is ismertek, gyakran különböző reakciókat váltanak ki, amikor ételként tekintünk rájuk. Egyesek számára elsősorban állatok (például kutyák) fogyasztására alkalmasak, míg mások élvezettel fogyasztják őket. Arról nem is beszélve, hogy néhány apróságot még csemegeként is kínálnak. A melléktermékek mindenesetre számos értékes anyagot tartalmaznak az emberi test számára, ami teljesen igazolja bevitelüket. Ami az ízét illeti, határozottan nem szeretnek mindenkit.
Ez a cikk azoknak szól, akik szeretik az ilyen ételeket, és otthon készítenek belőlük, valamint azoknak, akik bár nem szeretik a csirke- vagy pulyka apróságok elfogyasztásának gondolatát, készek elkészíteni őket a személy mellettük. Beszélni fogunk forró, mert a belsőségek főzéséhez használt leggyakoribb hőkezelések közé tartozik.
Csirke apróságok gyakran vannak asztalunkon, sok étel része. Előnyben részesítik a csirkemájt, a malmokat és a szíveket, mert viszonylag gyorsan főznek és finom ételekké válnak. Törökország ritkább választás, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé ízletes vagy hasznos. Étvágygerjesztő előételeket is készítenek. Ahhoz azonban, hogy ez megtörténjen, jó tudni, hogyan és mennyi ideig tart a főzés, hogy ne maradjanak nyersek vagy túlságosan megpuhuljanak.
Meddig főznek csirke és pulyka apróságokat (máj, malom, szív)
Csirke belsőségek főzése
Csirkemáj
- Tegye a csirkemájt forrásban lévő vízbe, és főzzön 10-15 percig alacsony lángon fedő alatt. Sózzák, ha készen állnak.
Csirke malmok
- A csirkemylőket fedő alatt és lassú tűzön körülbelül 40-50 percig forraljuk. Néha több időbe telik, ami másfél órát is elérhet, a malmok minőségétől függően. Előtte megmossák, megtisztítják az ereket és a zsírokat, és forrásban lévő vízbe teszik. Ha főzés közben hab képződik, akkor azt egy réselt kanállal távolítják el.