Hogyan dolgozzunk élesztővel Cook with Me
Minden élesztő recept elején vannak útmutatások az aktiválásához - általában fel kell oldani a receptben szereplő folyadékban (vízben vagy tejben), hozzá kell adni egy csipet cukrot és csak várni kell. Néhány perc múlva az élesztő megkezdi a cukor feldolgozását és buborékok képződését, miközben gáz szabadul fel.
Mindig át kell-e esnie ezen az eljáráson. Valójában nem. Ha nem biztos abban, hogy mennyire friss az élesztő, és szeretné meggyőződni arról, hogy "működik", akkor a recept megkezdése előtt nyugodtan "bizonyítsa" annak növekedését. Ha inkább a száraz élesztőt részesíti előnyben, akkor csak hozzá kell adnia a recept száraz összetevőihez, és kövesse a többi lépést.
Milyen tényezők befolyásolják az élesztő fermentációs folyamatát?
A recept különböző összetevői befolyásolják a különböző erjedési képességet, és ezáltal az élesztő meglehetősen érzékennyé vagy nehezen kezelhetővé válik. Vizsgáljuk meg közelebbről a folyamatot felgyorsító vagy lassító különféle tényezőket.
Hőfok
A hőmérséklet és az élesztő fermentációja szorosan összefügg egymással, ezért az élesztővel való munkavégzés során pontosnak kell lennünk a hőmérsékletekkel. Szerencsére, ha ismerünk néhány alapelvet, akkor ez nem annyira bonyolult. Az élesztő 1-2 ° -on látens, azaz. az élesztő alszik. Nedvesedéskor felébrednek, és a hőmérséklet 10 ° -ra emelkedik, és az erjedés minden fokozattal felgyorsul. Az élesztő takarmányozásának és szaporodásának optimális hőmérséklete 20 és 25 ° között van. Ezen fokok felett az erjedés fokozatosan lelassul és teljesen leáll 60 ° -on. Ezért az élesztő aktiválásakor vagy a tésztához való hozzáadásához fontos meleg, de nem forró vizet használni. Ez megölné az élesztőt.