Hófehérke habcsókkal, joghurttal, fagylalttal és krokodillal - Étel és ital - Napló
Támogatásával
"Hófehérke habcsókkal, joghurttal, fagylalttal és croissant-nal" - ez a szerző Georgi Boykovski receptjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. További információ Georgi Boykovskiról - itt, és a projektről - a szöveg végén.
Mindez azon vágyam körül forog, hogy a tejerjesztés típusaival dolgozzak, amelyek eltérnek a megszokott joghurttól, de nagyon hagyományosak a földjeink számára is.
Hozzáadtam egy habcsók joghurtot, hogy fokozzam a saláta savasságát, ropogósságát és vonzó megjelenését. A receptet a kényelem érdekében grammban mérjük.
A hópehelyhez hámozzuk meg az uborkát, és távolítsuk el a magokat. A héjat és a magokat mentse meg a szószhoz. Vágja mindkét típusú uborkát brunoise-ba - 0,5 x 0,5 cm, és habarcsban törje össze a fokhagymát a sóval. Finoman aprítsa fel a kaprot. Mindent összekeverünk, és olívaolajjal, sóval és borssal ízesítjük.
Az édeskömény emulzióhoz tisztítsa meg az édesköményt a száraktól, blansírozza és hűtse le a jeges vízben, nyomja össze és keverje át egy termomixben 1,5 percig maximális sebességgel. Szűrje át egy szuper tasakban, és az emulziót botmixerrel fejezze be.
Az uborkalé esetében az uborkát és a kapros szárat gyümölcscentrifugával pürésítsük, sóval és olívaolajjal ízesítsük, szűrjük le és állagát xantánnal.
Joghurt habcsóként pürésítsd meg a tejet az albuminnal egy botmixer segítségével, majd tedd a keveréket a Kitchen Aid-be, a verés közepébe adva a cukor és xantán keveréket. Amikor a habcsók készen van, terítsük egy silpat szőnyegre 0,5 cm vastag rétegben.