Hisztamin Táplálkozási összetevők

Hisztamin a legfontosabb biogén amin. Négy receptorán (H1, H2, H3, H4) keresztül szabályozza az alvást, az étvágyat, a motivációt, a tanulást és a szexuális viselkedést.

A hisztamin biológiailag aktív anyag - olyan vegyület, amely az emberi testben termelődik és aminocsoportja van. Egyéb biogén aminok közé tartozik a tiramin, a triptamin, a putrescin, a kadaverin, a spermin és a spermidin. A baktériumok nem megfelelő élelmiszer-tárolás során termelik őket. A legtöbb káros, míg mások (különösen a spermidin) nagyon hasznosak lehetnek.

Közös tulajdonság

A hisztamint 1910-ben fedezte fel az orvosi Nobel-díjas 1936-ban, az angol farmakológus és fiziológus, Henry H. Dale. Bizonyította, hogy a hisztamin értágító tulajdonságokkal rendelkező hormon, amelyet intravénásan adnak be az állatoknak.

A hisztamin elnevezés a görög "histos" szóból származik, ami szövetet jelent. Az emberi test következő sejtjei termelik, felszabadítják és tárolják a hisztamint:

• zsírsejtek és bazofilek, allergiás reakciók során felszabadulva;
• enterokromaffin-szerű sejtek a gyomor nyálkahártyájában;
• hisztamin-felszabadító (hisztamiderg) idegsejtek.

Magas hisztamin tartalmú ételek:

• alkohol;
• pácolt és konzerv ételek - savanyú káposzta és mások;
• érlelt sajtok;
• füstölt húskészítmények - szalámi, sonka, kolbász és mások;
• kagylófélék;
• hüvelyesek és hüvelyesek - csicseriborsó, szója, földimogyoró;
• dió - dió, zabkása;
• csokoládék és más kakaót tartalmazó termékek;
• ecet;
• készételek;
• sós snackek, péksütemények tartósítószerekkel és mesterséges színezékek.

Alacsony hisztamin tartalmú ételek:

• friss hús (hűtve, fagyasztva vagy frissen); friss hal; csirke (nyúzott és friss); tojássárgája;
• friss gyümölcs - az eper kivételével; friss zöldségek - a paradicsom kivételével;
• gabonafélék - rizstészta, rozskenyér élesztő nélkül, zabpehely, rizs, kölesliszt, tészta (einkorn és kukorica);
• friss pasztőrözött tej és tejtermékek; tejpótlók - kókusztej, rizstej; krémsajt, vaj; a legtöbb étolaj;
• a legtöbb leveles gyógynövény;
• a legtöbb gyümölcslé (a citrusfélék kivételével); gyógyteák (a fekete, a zöld és a matetea kivételével).

A hisztamint felszabadító ételek:

• a legtöbb citrus: citrom, mész;
• kivi, ananász, papaya, szilva és mások;
• kakaó és csokoládé;
• diófélék;
• hüvelyesek és hüvelyesek;
• paradicsom;
• búzacsíra;
• adalékanyagok - benzoát, szulfitok, nitritek, glutamát, élelmiszer-színezékek.

Hatás az emberi testre

• Hisztamin intolerancia - a diamin-oxidáz enzim hiánya, amely lebontja a hisztamint, vagy megzavarodik az élelmiszer-hisztamin és a szervezet bontási képessége közötti kapcsolat.
• Élelmiszerallergiák - az élelmiszerek összetételében lévő (fogyasztott) anyagok közvetlen hatása a zsírsejtekre, a hisztamin felszabadulására és az allergiás reakciók megnyilvánulására emberekben.

Asszimiláció

Nagy mennyiségű hisztamin bevételekor a hisztamin intolerancia tünetei mindig megjelennek. Ha hiányzik a diamin-oxidáz enzim, az emberi test nem képes felszívni a hisztamint a bélben, ezért bejut a véráramba, ami a releváns tüneteket, például fejfájást, gyomor-bélrendszeri problémákat, kiütést, viszketést, légszomjat, orrdugulást, szédülés és mások.

---