HIDEG LEVESEK TECHNOLÓGIA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Hozzászólt: 2018. június 23., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

technológia

Hideg levesek

Jellegzetes - tálalási hőmérséklet 7-14 C.

Folyékony rész - joghurt, kenyérélesztő, tej szegfűszeg, káposztaleves, zöldség főzet

Nehéz rész- zöldségek, gyümölcsök, hús, gabonafélék és tésztafélék

Hideg levesek típusai

TARATOR

- meghatározás - vízjoghurttal és uborkával, salátával stb. hígítva.

- Összetevők - joghurt, uborka, saláta, fokhagyma, dió, só, olaj,

- fajta - tarator uborkával, tarator kemény tojással, burgonyapürével

АКРОШКИ

- meghatározás - orosz nemzeti leves kenyérélesztővel (a fekete kenyérmorzsát morzsává zúzzuk, és 80 ° C hőmérsékletű forró vízbe öntjük 3-5 órán át, majd leszűrjük). Élesztőt és cukrot adunk a kötéshez, és 45 ° C-on 8-12 órán át fermentáljuk. Szűrjük le és adjunk hozzá főtt zöldséget, uborkát, tojást