Helyes az élelmiszer-piramis Lyubomir Ivanov?
MI AZ ÉLELMISZER-PIRAMID?
Az ételpiramis az élelmiszerek meghatározott célú besorolása, például az optimális súly elérése és az egészség javítása. Az ételek csoportokba vannak osztva, és egy piramison különböző szinteken vannak elrendezve, azok alapján, amelyek nagyobb napi ajánlott fogyasztást igényelnek.
Az egészséges táplálkozás világszerte alkalmazott legnépszerűbb piramisa az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). 6 étkezési csoportot foglal magában 4 szinten. A csoportok: szénhidrátok, zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, fehérjék és zsírok.
Az USDA piramisának középpontjában a szénhidrátok állnak, és ajánlott napi 6 és 11 adag között enni, a napi kalóriabevitel függvényében. A zsír a piramis csúcsán helyezkedik el, és rajtuk kívül a csoport magában foglalja a cukoripar termékeit, és ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása a minimumra korlátozódik. Ezt a piramist kísérletileg "régi étkezési piramisnak" nevezem, mert sok elavult elv és ötlet áll mögötte. Derítsük ki, mi a baj az USDA piramisával.
A RÉGI ÉLELMISZER-PIRAMID
Az USDA élelmiszer-piramisa jelenlegi formájában az amerikai táplálkozási szakemberek által az 1980-as években ajánlott magas szénhidráttartalmú étrend tükrében jelenik meg. Ezzel a napi kalóriák 75-80% -a esik szénhidrátok, 10-15% be fehérjék és csak 5-10% -a zsír. Ma szinte senki sem javasolna ilyen étrendet. De a cél akkor nemes volt - csökkenteni a túlsúlyt és az ezzel járó szív- és érrendszeri betegségeket, amelyekért az étrend összes zsírját tévesen hibáztatják. Bizonyíték van arra is, hogy az USDA politikai nyomást gyakorol a nagy élelmiszeripari vállalatok által bevezetett élelmiszer-piramis létrehozására…
Nem kell szakembernek lenni ahhoz, hogy megértsük, hogy az ilyen magas szénhidráttartalmú étrend nem a kívánt gyógymód volt, hanem éppen ellenkezőleg - kiderült, hogy ez a méreg, amely hozzájárult ahhoz, hogy az elhízás ma globális járvány, és a szívbetegségek a csúcsa. De mi ennek az oka? Vizsgáljuk meg közelebbről a régi ételpiramist, és talán találjuk meg a választ ...
A piramis alapját, mint kiderült, teljes egészében szénhidrátok foglalják el. Hat-tizenegy adag étel, például kenyér, gabonafélék, burgonya, rizs, tészta és még sok más. Szakértők szerint ezek összetett (komplex) szénhidrátok, amelyek célja a szükséges energia biztosítása, tekintettel a korlátozott zsírfogyasztásra. De a szénhidrátokat csak biokémiai szempontból lehet egyszerű és összetettekre osztani. A táplálkozási komplexum nem feltétlenül jelent jó szénhidrátokat. Ki kell választaniuk más kritériumokat, mint például Glikémiás index, glikémiás súlyosság, kalóriasűrűség, rosttartalom és mások. És itt van a régi piramis első hibája - amely alacsony glikémiás szénhidrátokat helyez el zabpehely, barna rizs és teljes kiőrlésű kenyér finomított szénhidrátok magas glikémiás indexű, például fehér kenyér, fehér rizs és spagetti. A következő hiba a mennyiség - hat-tizenegy adag? Lehet, de ha hízni akar, vagy profi sportoló. De az irodában dolgozó emberek többségének ez az összeg túl nagy.
A piramis következő szintje fel van osztva a gyümölcsök és zöldségek. Két-négy adag gyümölcs és három-öt adag zöldség. Összességében értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és egyéb nyomelemekkel látnak el minket. A gyümölcsök bizonyos mennyiséggel látnak el minket fruktóz, valamint a glükóz. Itt szinte rendben vannak a dolgok, kivéve, hogy véleményem szerint a zöldségeket enyhe túlsúlyban kell részesítenünk a gyümölcsökkel szemben.