Házi sörrudak; ADPB
Az egyik első cikkemben leírt szárított hús (vagy az úgynevezett "Rántott") egyik népszerű változata a darált hús "rángatózó" vagy az úgynevezett "rántott". - Rángatózó botok. Lényegében ez utóbbi változat őrölt és ízesített darált hús, amelyet szárítás előtt rövid csíkok vagy hosszú, hengeres rudak formájában permeteznek.
Az ilyen típusú szárított hús elkészítésének technológiája nyugaton elterjedt, és a mai napig nyugodtan kijelenthetem, hogy ez az egyik kedvenc módszerem egy kemping étkezés, egy tartós sör előétel vagy valami kompakt és kalóriatartalmú étel elkészítéséhez. egyél, hátha sürgősen ki kellene mennem megbízásokra.
Bár nincs kollagén héj, a végeredmény (főleg a borjúzsíros "Jerkito" esetében) szinte teljesen hasonló a hálózaton értékesített "Sör, Chorbadji és más botok" eredményéhez, de a csokor kenőcs, inak nélkül, tartósítószerek és fokozók.
A darált húsból származó "Jerkito" előnyei (annak elkészítése körüli kissé bonyolult eljárás ellenére) számosak.
Az első és legfontosabb előny, hogy a fűszerek mennyisége az utolsó milligrammhoz igazítható, ami lehetővé teszi a tételek közötti jó megismételhetőség elérését, valamint az íz és aroma tekintetében a legpontosabb eredményeket. Ez utóbbi rendkívül fontos, mivel a sétabotoknak egy ötletüknek „finomabbnak” kell lenniük, mint az asztalhoz, tekintettel arra, hogy további víz vagy sör szükséges a fűszerek hatásának „csillapításához”.
Ezenkívül az itt leírt módszer lényegesen gazdaságosabb, mivel kevesebb fűszert használnak, és maguk is közvetlenül a darált húsba teszik a dehidratálási folyamat előtt a kukába.
A darált "Jerky" második előnye, hogy olcsóbb húsdarabok és díszek, valamint különféle szárított kolbászok gyártásának maradványai készíthetők belőle. Nyugaton sokan közvetlenül a hálózattól vásárolt darált marhahúst használnak, de tekintettel a hazánkban (és valószínűleg ott is) értékesített szemétre, sokkal jobb, ha az egyes alkatrészeket otthon vásárolják és őrlik.
A harmadik ok az, hogy a klasszikus "Jerky" -vel ellentétben a darált húsrudakat egyetlen nap alatt, vagy a folyamat kezdetétől számított körülbelül 12 órán belül elkészíthetjük. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a darált húsnak egy óránál nem több kell az érleléshez a megkötéshez szükséges miozin kivonásához. Ez utóbbi számomra nem túl fontos, mert még a klasszikus "Jerky" -nél is 6 órán belül pácolok, de ha úgy dönt, hogy a hálózatban és az irodalomban terjesztett receptek majdnem 95% -ában követi az utasításokat, akkor 24 órán át a hűtőszekrényben nem mozog garantáltan.
A negyedik, de nem utolsósorban az ok a végtermék láthatóan javult textúrájában gyökerezik, amely az egész szárított húscsíkokkal ellentétben sokkal könnyebb és kellemesebb fogyasztást tesz lehetővé, anélkül, hogy egy értékes moláris megrázódna.
Az itt leírt "Bunkó" elkészítéséhez szükséges anyagok a következők.
Körülbelül egy kilogramm marhahús láb vagy váll. A váll előnyösebb annak a ténynek köszönhetően, hogy körülbelül 10% zsírt tartalmaz, de kívánság esetén ez utóbbi későbbi szakaszban mindig hozzáadható kompakt vese- vagy izomzsír formájában.
Körülbelül fél kilogramm, a legtöbb zsírmentes sertéshal. Hagyományosan a sertéshús nincs jelen ilyen típusú receptekben, de mégis úgy döntöttem, hogy hozzáadom a végtermék ízének és állagának javítása érdekében.
Jó szem előtt tartani, hogy az itt említett teljes húsmennyiség az általam használt dehidratátor kapacitására irányul, amely maximális sűrűség mellett megközelítőleg másfél kilogramm darált húst gyűjt össze. Ha kisebb vagy nagyobb dehidratátora van, csak kísérletezzen, amíg meg nem találja az optimális húsmennyiséget.
15% marhahús. Sokan meglepődhetnek az ilyen típusú receptek jelenlétén, de itt két nagyon fontos feladatot lát el. Az első az, hogy részleges emulziót kell elérni az egyes komponensek között, hogy elkerüljük a darált hús szétesését az injekció beadása és kiszáradása során. A marhahús faggyúval és anélküli adagok közötti különbség szabad szemmel is látható, így a minőségi és kissé rugalmas húsrudak elkészítésének egyik kulcseleme a 10-15% zsír.
A második ok az íz! Amint azt valószínűleg sokan tudjátok, a főzésben és különösen a különböző típusú szárított finomságokban a zsír olyan ízt és aromát jelent, amelyet semmilyen fűszer vagy fokozó használatával nem lehet elérni. Azaz nézd a zsírt, mint egyfajta hordozót a finomságokban, és felejtsd el a különféle táplálkozási szakemberek és az egészséges táplálkozás sámánjainak minden beszélgetését. Valami több. Ha a botokat kemping ételként fogják használni, akkor a zsír jelenléte nem csak ajánlott, hanem a felhalmozott kalóriatartalék miatt kötelező is.
Víz. 5-10% hús kilogrammonként, a benne lévő nedvességtől függően. Bár furcsán hangzik víz hozzáadása még szárítatlan tárgyakhoz, ez utóbbi elengedhetetlen ahhoz, hogy stabil és könnyen kezelhető keveréket kapjunk, amely nem bomlik le sem az injekció beadása, sem a késztermék tárolása során.
Mint már említettük, a darált "Jerky" fűszerek mennyisége úgy állítható be, hogy a botokat sör előételként és kiváló kemping ételként használják.
1. lehetőség: Sörrudak
Só - 1,8%. Tekintettel arra, hogy a sovány hús szinte teljesen kiszáradt, a só akár 1,5% -kal is csökkenthető, a marhahús faggyú esetében azonban az ilyen százalékok mindenképpen ízletesebb terméket adnak.