HÁZI ALKALMAZÓK - 40. oldal BG-Mamma
Helló hölgyeim és uraim itt-ott főznek.
A nevem Tsvetomir, és régóta követem a témát. Mivel úgy látom, hogy érdeklődés mutatkozik néhány konkrétabb finomság iránt, úgy döntöttem, hogy dobom a két centemet a kérdésben.
Az oldalra feltöltött receptek szinte mindegyike technológiai kézikönyvekből és tudományos cikkekből származik, ezért garantálom az információk pontosságát, különös tekintettel az ízére és aromájára.!
Remélem, segítőkész voltam!
Szia Ali. A szárított és erjesztett kolbászok soványsága (őrölt vagy egész izom) az állandó hőmérséklet és páratartalom fenntartása a termék megfelelő „érlelésének” biztosítása érdekében. Ha a szabadban szárítják, alacsony páratartalom mellett, szélben, fényben és 3 Celsius fok alatti hőmérsékleten (ha nulla alá esik), a hús túl gyorsan kiszárad, hogy megerjedjen, ami hatással lesz az ízre és az aromára egyaránt. A textúra is hasonló lesz a talphoz, ezért erre a célra a legjobb egy alagsort, tetőteret, vagy szélsőséges esetben egy hideg és sötét helyiséget használni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 12 fokot, és viszonylag állandó a páratartalma. .
Ahhoz, hogy az asztalnál elégedett legyen, a finomságnak legalább egy hónapig érlelődnie kell. Minden más csak szárított hús.
Köszönet Tehát ne csináljon illúziókat egyáltalán - a terasz eredményeként
Eszembe jut egy ilyen szoba
A másik témában feltettem néhány receptet, amelyeket azzal a feltétellel tettem ide, hogy nem egy meghatározott receptet követtem, hanem az otthoni ízlésünknek megfelelően összekevertem néhány különböző elemet. Sokszor készítettem kacsamelles sonkát, mert a melle gyorsan szárad és a hűtőszekrényben nagyon jó. A többi jelenleg érlelődik
Coppa - spanyol szárított sertés nyak
Sertés nyak 800 gramm
30 gramm só
2 gramm nitrit-só
10 gramm fehér bors
5 gramm szegfűszeg
0,5 gramm fahéj
Egy másik javaslat egy csokor fűszerre
4 gramm fekete bors
4 gramm borókabogyó, szárítva
2 babérlevél, törve
1 gramm frissen reszelt szerecsendió
2-3 ág friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
A fűszereket ömlesztve összetörjük/őröljük, és sóval összekeverjük. Ezt a keveréket jól beledörzsöljük a sertés nyakába, majd a húst egy cipzárral ellátott borítékba helyezzük. A zacskóba tegye az összes fűszert, amely a dörzsölés során leesett. Háromnaponta kiveszik a húst a zacskóból, száraz fehérborral dörzsölik és új fűszerkeverékkel masszírozzák. 15 napig a borítékban marad, azaz. Ezt az eljárást összesen ötször végezzük.
A 15. napon vegye ki a táskából, öblítse le folyó víz alatt, és jól szárítsa meg konyhai papírral. Ekkor a húst lemérik és csomagolják. Csomagolható kollagén pakolásba vagy gézbe. Henteskötéllel rögzítik és száradni függesztik. 57 napig szárad és készen áll a fogyasztásra, amikor elvesztette eredeti tömegének 35% -át.
500 - 1000 gramm marhahús entrecote