Hasznosak a magas tápanyag-sűrűségű és alacsonyabb energiaértékű ételek - A magazin - Téma
Prof. Stefka Petrova, az Egészségügyi Minisztérium táplálkozási és dietetikai tanácsadója és az Országos Közegészségügyi Központ szakértője a Regal előtt.
Prof. Stefka Petrova
Fotós: Georgi Kozhukharov
Melyik ételt határozza meg egészségesnek?
Úgy tűnik, mindenki tudja, hogy a nagy mennyiségű cukor és zsír káros, de kevesen követik az ajánlásokat. Az ételek kiegyensúlyozása nem túl bonyolult?
Hiányzik az információ arról, hogy melyek azok az élelmiszerek, amelyek magas energiaértékű rejtett zsírforrások. A húskészítmények, különösen a kolbászok, gyakran rejtett zsírokat tartalmaznak. Az egyensúlyt akadályozza, hogy még mindig nincs kötelező zsír, szénhidrát, só jelölés. Készül egy uniós irányelv, amely kötelezi a gyártókat ezen információk megjelölésére. Szeretném, ha több vállalat követné a Danone, a Nestle, a Coca Cola stb. Példáját, amelyek önként jelzik a címkén, hogy mi az ajánlott napi tápanyag-bevitel. Az étrend kiegyensúlyozásához a fogyasztónak információval kell rendelkeznie.
Mi a termelők szerepe?
Az élelmiszeripar jelentősen hozzájárulhat az egészséges táplálkozási szokások kialakításához azáltal, hogy átalakítja termékeit és új választékokat hoz létre, amelyek megfelelnek az egészséges táplálkozás követelményeinek. Vannak olyan termékek, amelyek kis összetételváltozással hasznosabb tulajdonságokra tehetnek szert. Például az italok cukortartalmának csökkentésére, az uzsonnák zsírtartalmának csökkentésére. Bulgária csatlakozott az európai sócsökkentő kampányhoz. A kezdeményezés részeként találkoztunk olyan élelmiszer-termelőkkel, akikkel önkéntes megállapodást szeretnénk aláírni a só csökkentésére. Tejtermelőkről, húsfeldolgozókról és kenyérgyártókról beszélünk. Kiderült, hogy a legtöbb só kenyérből és tésztából kerül étrendünkbe, ezt követik a húskészítmények.
A gyártók betartják az Ön ajánlásait?
Hogyan támasztják alá a tápértékre vonatkozó állításokat?
Vannak olyan előírások, amelyek meghatározzák az igények igazolásának eljárását. Hamarosan közzétesznek egy uniós irányelvet, amely európai szinten szabályozza az egyes tulajdonságokra és funkciókra vonatkozó különféle igényeket. Amikor például a címkén szerepel, hogy a termék csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ennek megalapozott tudományos ismereteken kell alapulnia. Az állítás elismerése érdekében tesztelik, de csak akkor, ha eddig nem ismerték el ezt az állítást. Ha ez már szabályozott - például, hogy a probiotikumok jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, akkor a gyártónak nem kell bizonyítania. A bolgár vállalatok általában bevált állításokat alkalmaznak.