Hasznosak a konzervek?

Korunkban szinte senki sem tudja elképzelni az életet a használata nélkül konzervek. Legyen szó doboz kukoricáról, paradicsomról, zöldborsóról vagy gombáról, a dobozok aktívan részt vesznek szinte minden étel elkészítésében. Felmerül azonban a kérdés, hogy vajon jóak-e az egészségünkre, vagy fordítva - ártanak nekünk, és milyen mértékben.

A konzervek kétségtelenül praktikus módja az ételek elkészítésének. Sokkal tartósabbak, mint a friss termékek, könnyen hordozhatóak, és télen különösen előnyösek, amikor nincsenek friss zöldségek és gyümölcsök. James Cook már a nagy földrajzi felfedezések idején megparancsolta legénységének, hogy minden nap fogyasszon savanyú káposztát, megakadályozva ezzel a matrózok betegségét a skorbutban.

Általánosságban elmondható, hogy a megfelelően elkészített konzervek hasznosak lehetnek. Segítenek szabályozni a termékek kémiai összetételét azáltal, hogy csökkentenek vagy kivonnak belőlük bizonyos összetevőket.

Hozzáadhatunk vagy eltávolíthatunk fehérjéket, glükózt, szacharózt, fruktózt, ásványi anyagokat és vitaminokat, vagy növelhetjük az alapanyagok emészthetőségét. Kevesebb só felhasználásával, a cukor mennyiségének csökkentésével vagy vitaminok hozzáadásával akár diétás konzerveket is elkészíthetünk.

---