Hasznos a szilárd kristályméz?
Sokan kíváncsiak arra, hogy a kemény méz, amely úgy tűnik, hogy kristályokban van, megőrizte jótékony tulajdonságait. A mézben lévő kristályok nem azt jelentik, hogy kevésbé hasznosak. Valószínűleg a könnyebb fogyasztás miatt a folyékonyabb konzisztenciát kedvelik. Még az is bevett gyakorlat, hogy a kandírozott mézet vízfürdőbe helyezik, hogy megolvasztják a kristályokat. Ne tegye, mert 40 fok feletti hőmérsékleten a hasznos összetevők elpusztulnak.
A kristályosítás teljesen természetes folyamat, amely különböző időpontokban megy végbe - az eredet, az összetevők és a víz aránya és a tárolás módja szerint.
A nektárfajok lassabban édesülnek több fruktózzal. Az akác és a gesztenyeméz évekig folyékony maradhat. Bizonyított, hogy 30% alatti glükóz-tartalom esetén a méz nem képez kristályt. A magasabb glükóz- és szacharóztartalmú, alacsonyabb víztartalmú méz nagyon gyorsan kristályosodik. Ezt a repcemézben is megfigyeljük, még akkor is, ha 18 fok feletti hőmérsékleten tároltuk. Fajtájától függetlenül a méz erjedhet - romlik, vízzel meghaladja a 20% -ot.
A méz kiválasztásakor jó figyelembe venni a glikémiás indexét. Az index azt jelenti, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan engedi ki a glükózt a vérbe. Általában a világos színű méznek alacsonyabb a glikémiás indexe, hasznos a jóllakottsághoz, és segít a vércukorszint stabilizálásában is. Az akácméz esetében a glikémiás index körülbelül 32. A többi faj esetében ez az érték elérheti a 85-öt.
Mérsékelten fogyasztva a méz kiváló étel. Egészséges desszertek készítésére is használható - datolyával, őrölt vagy zúzott nyers dióval, kakaóval vagy kakaóvajjal stb.