Harvard megkezdi a provokációt; BG Legyen aktív

Amikor az emberi egészségügyi célok ütköznek a mezőgazdasági ágazat érdekeivel, nem mindig a kormány a legjobb közvetítő. Ezért veszik olyan kutatók, mint Walter Willett, a kezüket. Számos nagyszabású tanulmány kezdeményezője, az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatban Willett ideje nagy részét azzal a kérdésre keresi, hogy a diéták hogyan befolyásolják egészségünket. Úgy döntött, hogy megtámadja az úgynevezett Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumát "Az egészséges táplálkozás piramisa".

Willet piramisa hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az előző. Mindkét modell azonos alakú - azok az ételek, amelyekkel vigyáznunk kell, a piramis tetején találhatók, és azok, amelyeket rendszeresen kell ennünk. Mindkét modellben ajánlott több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani.

De a hasonlóságok itt megállnak. Pirettje tövében Willett rendszeres testedzést végez, mert hangsúlyozza a súlykontrollt, figyelembe véve, hogy megfelelő étrendre van szükség, de ez nem elég a jó egészséghez. Azt hiszi a testsúly ellenőrzése a testmozgással jobb, mint szigorúan korlátozni a kalóriabevitelt.

Az új ételpiramis felépítésében Willett megváltoztatja a dolgokat, hangsúlyozva, hogy káros csak szénhidrátokat fogyasztani, és arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy minden élelmiszercsoportban válasszanak egészségesebb módszereket. A piramis néhány alapvető ismeretre épül:

Nem minden zsír káros. A növényi olajokban és a halakban található többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok javítják a jó és a káros koleszterinszint arányát. Továbbá nem minden szénhidrát jó. A fehér rizsben és a fehér kenyérben található tisztítottakat nagyon gyorsan glükózzá lehet bontani - ami megemeli a vércukorszintet, ellentétben a teljes kiőrlésű gabonák szénhidrátjaival.
Finomított gabonafélékből vagy burgonyából származó keményítő fogyasztása növeli a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.Másrészt a nagyobb rostbevitel csökkenti ezeknek a betegségeknek a kockázatát.
A vörös hús cukorbetegséghez, szív- és érrendszeri betegségekhez és vastagbélrákhoz is vezethet, míg a csirke és a hal, ellentétben más ételekkel, kevesebb telített zsírt és több telítetlenet tartalmaz.

Mi az eredmény?

Élelmiszerpiramis, amely a folyamatos edzés és a súlykontroll alapján épült. A következő szakasz teljes kiőrlésű gabonákra, magas rosttartalmú szénhidrátokra és egészséges zsírokra, például növényi olajokra összpontosít - avokádóból és diófélékből. Javasoljuk, hogy fogyasszon több gyümölcsöt és zöldséget, mérsékelt mennyiségű diót és hüvelyeseket, beleértve halat, csirkét és tojást. A piramis tetején olyan ételek találhatók, amelyeket nagyon óvatosan kell fogyasztanunk, például vörös hús, vaj, finomított keményítő és cukor.

Willett projektje élen jár a legújabb kutatások között. Az 1976-ban kezdődött és a mai napig tartó nagyszabású egészségügyi tanulmány részeként Willett Harvard csapata közel 140 000 ember étkezési szokásait követte nyomon. A Földművelésügyi Minisztérium saját, egészséges táplálkozási indexnek nevezett pontozási rendszerét felhasználva Willett csapata megjegyezte, hogy az egyes résztvevők étrendje pontosan követi-e ajánlásaikat. A kutatók ezután létrehoztak egy hasonló pontozási rendszert annak mérésére, hogy az egyes résztvevők mennyire követték a saját étkezési piramisuk ajánlásait.

2002 decemberében Willett csapata bebizonyította, hogy azok az emberek, akik betartották az új étrendi ajánlásokat, jelentősen csökkentették a krónikus betegségek kockázatát azokhoz képest, akik követték a minisztérium ajánlásait. Azok a nők, akik főleg ehhez az étkezési piramishoz ragaszkodnak, 14% -kal kevesebbel betegszik meg, mint azok, akik nem követnek semmilyen rendszert. A Willett-diétát követő emberek jobb eredményeket mutattak - 28% -kal kevesebb ember szenved szív- és érrendszeri betegségekben, mint azok, akik különféle ételeket fogyasztanak.

Kövér: Véget értek a velük kapcsolatos viták?

Amikor a tanszék kifejlesztette az élelmiszer-piramist, az átlagos amerikai kalória körülbelül 40 százalékát zsírból, 15 százalékát fehérjéből és 45 százalékát szénhidrátokból szerezte. Az 1990-ben a nyilvánosság körében elterjedt állítás, miszerint a zsírok károsak, elvesztette értelmét a táplálkozási szakemberek körében.

"Azt hiszem, már senki sem végez alacsony zsírtartalmú étrendet" - mondta Alice Lichtenstein, a Tufts Egyetem Emberi Táplálkozási és Öregedési Központjának igazgatója. "A minisztérium élelmiszer-piramisának készítői szerinte veszélyes egyszerűsítéssel álltak elő azáltal, hogy az összes zsírt egybe egyesítették." A tudósok évek óta tudják telített zsírok emelik a vér koleszterinszintjét, ennek megfelelően a magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, ami szívrohamokhoz és a szív artériáinak elzáródásához vezet.