Három kémcsőből készült kolbászt kérem
- Mi legyen a steak - valódi a csonton vagy egy kémcsőből? Nem sokkal később hallani fogunk egy ilyen kérdést a pincérektől. Ahogy a tudósok esküsznek, a műhús ideje közeleg.
Körülbelül egy évszázaddal ezelőtt meg kellett volna hódítania a világot, mint a margarin. Az elkövetkező években a gazdaságok fokozatosan átadják helyüket az új hústechnológiának: hatalmas tartályok, amelyek kebabot, fasírtot, filét és bármi mást fognak termeszteni. Majdnem úgy nőnek, mint az igazi hús. A sejtektől az izomszöveten át az egész darabokig. Természetesen a szükséges kereskedelmi formában, a legalkalmasabb a csomagoláshoz. És csontok nélkül.
Sertés, marhahús, bárány vagy csirke - nincs korlátozás. A hústartályok akár kengurut vagy struccot is hánynak, ha fizetőképes kereslet van rá. Szakértők szerint ily módon akár egész szalámi és kolbász is készül.
A kutatás vezetői a hollandok. A múlt század végén a tulipán országában kiadta az első szabadalmat a mesterséges hús előállítására. Az éttermekhez vagy az udvari grillhez való eljutáshoz azonban még hosszú út áll előttünk. Most egy darab mesterséges filé származik 60 000-ből, ami sokszor annyi, mint a legfinomabb fekete kaviáré.
2010 elején a holland szakértőknek először sikerült viszonylag jelentős mennyiségű állati izomszövetet előállítaniuk az őssejtek alapján. A három egyetemre beosztott Hank Hagsman biokémikus által vezetett kutatók évek óta dolgoznak azon, hogy laboratóriumban húst hozzanak létre, vagy in vitro húst hozzanak létre, ahogy nevezik Már megvan az első siker, amely reményt ad számukra a technológia áttörésére.
"Az általunk növesztett sejtek valóban nem elegendőek egy másik normális steakhez" - ismeri el Bernard Rohlen, az utrechti egyetem biológusa. "
Rohlen és csapata elsősorban azt vizsgálja, hogy milyen őssejtekkel lehet izomszövetet növeszteni. "Eddig főként jól fejlett állatok őssejtjeire támaszkodtunk, vagyis azokra, amelyek számára már világos, hogy milyen típusú szövetek fejlődhetnek ki" - magyarázza a tudós. Hamarosan arra számít, hogy az embrionális őssejtekből húst termeszthetnek.
Ez lehetővé tenné a szakemberek számára, hogy bizonyos mértékig programozzák őket, és szinte örökre reprodukálják őket. Más szóval, az ilyen szövet halhatatlan lenne.
Ha a holland biológusok elérik céljukat, annak nagy jelentősége lesz a tömeges hústermelés szempontjából. A géntechnológiai módszerek sokat fejlődnének. De egyelőre a tudósok tartózkodnak azok alkalmazásától.
Bernard Röhlen azt akarja tudni, hogy ellenzi a hústermelés bármilyen genetikai beavatkozását. "Olyan terméket szeretnénk létrehozni, amely a lehető legközelebb áll a természeteshez. A genetikai technológia használata taszítaná a fogyasztókat."